Заварите кофе в чашке — и удивитесь вкусу: бариста раскрыл пять главных тонкостей

Многие считают, что для вкусного кофе необходима турка, френч-пресс или кофемашина. Однако ароматный и бодрящий напиток можно приготовить и в обычной чашке, если знать несколько ключевых нюансов. Эксперты в области кофейной индустрии уверяют: даже при отсутствии специального оборудования можно получить напиток, ничем не уступающий профессиональному.

О том, как правильно заваривать кофе в чашке и на что стоит обратить внимание, рассказала технолог-бариста российской сети кофеен Coffee Lab Наталья Синицына. По её словам, основной секрет — это точность, свежесть помола и соблюдение температурного режима. Рассмотрим главные тонкости такого способа приготовления.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это выбор кофе. Для заваривания в чашке лучше всего подходит кофе среднего или мелкого помола. Крупный помол не успевает раскрыть аромат за короткое время настаивания, а слишком мелкий может сделать напиток мутным и горьким. Важно использовать свежемолотый кофе — спустя 10–15 минут после помола зёрна теряют до 60% аромата.

Второй важный аспект — это температура воды. Наталья Синицына подчёркивает, что кипяток «сжигает» кофе, делая его вкус грубым и плоским. Оптимальная температура воды для заваривания — 92–94°C. Этого можно достичь, просто вскипятив воду и подождав 30–40 секунд перед тем, как заливать кофе.

Третья тонкость — пропорции. Универсальное правило: 6–8 граммов кофе на 100 мл воды. При несоблюдении баланса можно либо не раскрыть вкус, либо получить чрезмерную крепость с горчинкой. Используйте весы или чайную ложку (примерно 2 ложки на 200 мл), чтобы не ошибиться.

Следующий этап — время заваривания. Эксперты советуют настаивать кофе в чашке 3–4 минуты. После заливки горячей воды дайте кофе «подышать»: перемешайте напиток, чтобы равномерно распределить частицы, и накройте блюдцем. По прошествии времени аккуратно снимите пенку ложкой — она содержит горечь.

Последний штрих — это вода. Для идеального вкуса стоит использовать фильтрованную или бутилированную воду. Водопроводная вода может содержать примеси, влияющие на вкус, а жёсткость воды напрямую отражается на балансе кислотности и горечи напитка.

Бариста также рекомендует не пить кофе сразу после заваривания — дайте ему немного остыть. Уже при температуре 65–70°C вкус раскрывается лучше, появляются сладкие и фруктовые нотки, особенно если кофе был обжарен недавно.

Таким образом, чашка свежего и вкусного кофе без турки — это реальность, а не компромисс. Главное — внимание к деталям. И пусть этот утренний ритуал станет источником бодрости и удовольствия.