Вкуснейший торт «Молочная девочка», который тает во рту: по новому рецепту и всего за 1 час

Один из самых любимых десертов среди домашних кондитеров — торт «Молочная девочка» — получил современное прочтение. Профессиональный шеф-кондитер Анастасия Морозова представила улучшенную версию популярного рецепта, добавив в него ягодную прослойку и более стабильный, сливочный крем. Новинка уже вызвала ажиотаж в соцсетях благодаря доступности, нежной текстуре и универсальности: такой торт легко приготовить за один час и он идеально подойдёт как для уютного вечера, так и для торжественного застолья.

«Это один из тех рецептов, которые не подводят. Даже если вы — начинающий кондитер, результат получится на уровне кафе. А сочетание сливочного крема и натуральных ягод делает вкус особенно выразительным», — рассказала Морозова.

Тонкие молочные коржи: воздушная основа торта

В основе десерта — тонкие, эластичные коржи, которые готовятся без лишних усилий. Сначала в глубокой посуде взбивают 530 граммов сгущённого молока, три свежих куриных яйца и щепотку соли до пышной массы. Затем поэтапно добавляют 220 граммов просеянной пшеничной муки и 12 граммов разрыхлителя. В завершение — 85 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры. Всё аккуратно перемешивают до гладкого теста.

Массу порционно выкладывают по две столовые ложки на пергамент, формируя круглые заготовки диаметром около 16 сантиметров. Выпекают в духовке при 180°C (режим «верх-низ», без конвекции) около 7 минут. Коржи должны слегка зарумяниться. Из этого объема теста выходит примерно 11 слоёв.

После выпечки каждый корж необходимо остудить на решётке. По словам шеф-кондитера, заготовки можно подготовить заранее — они отлично хранятся при комнатной температуре до суток, либо в холодильнике до трёх дней при условии, что каждый корж переложен пергаментной бумагой.

Ягодная прослойка: акцент на вкус и свежесть

Главное новшество рецепта — ягодная начинка, которая придаёт торту приятную кислинку и аромат. Для её приготовления потребуется 200 граммов пюре из клубники и малины (можно использовать свежие или замороженные ягоды), 20 граммов сахара и 10 граммов кукурузного крахмала. Смесь варят на среднем огне до закипания, затем ещё 30 секунд, постоянно помешивая, до густоты. После остывания масса переливается в кондитерский мешок и убирается в холодильник минимум на час.

Такой подход позволяет достичь идеального баланса между сладостью крема и натуральной кислинкой ягод.

Сливочно-маскарпоновый крем: стабильный и лёгкий

Крем готовится на основе жирных сливок (не менее 33%) и маскарпоне — такой состав делает его одновременно плотным, стабильным и очень нежным. Для приготовления используют 500 граммов охлаждённых сливок, которые взбивают до мягких пиков, добавляют 90 граммов сахарной пудры и немного ванильного экстракта по вкусу. Затем вводят 500 граммов маскарпоне, заранее размягчённого лопаткой. Всё перемешивают до однородности на низкой скорости.

Этот крем не плывёт, хорошо держит форму и идеально сочетается с ягодами и тонкими коржами.

Сборка и охлаждение: ключ к совершенству

Сборка торта проходит в кулинарном кольце: на каждый корж наносят тонкий слой крема, затем — немного ягодной прослойки. Повторяют слои до завершения. После этого торт оборачивают пергаментом и пищевой плёнкой, отправляют в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы все компоненты стабилизировались и пропитались.

Идеален на все случаи жизни

По словам Анастасии Морозовой, торт «Молочная девочка» с ягодной начинкой — это универсальный десерт, который можно легко адаптировать под любые вкусы. При желании ягоды можно заменить на персики, чернику или вишню, использовать шоколадный крем или добавить орехи для текстуры. Простое оформление делает его уместным и на семейном ужине, и на праздничном мероприятии.

«Рецепт отлично подойдёт для тех, кто хочет порадовать близких домашней выпечкой, не тратя на это целый день. Он эффектный, но доступный, а результат всегда радует — нежный, свежий, сбалансированный по вкусу», — подытожила шеф-кондитер.