Добавьте этот неожиданный ингредиент в шашлык — и мясо станет сочным, мягким и ароматным

С наступлением холодов желание выехать на природу не исчезает — наоборот, становится настоящей традицией для многих любителей шашлыков. Но даже самый опытный кулинар знает: секрет идеального мяса не только в выборе мякоти и маринаде. Всё чаще эксперты рекомендуют использовать неожиданные ингредиенты, которые кардинально улучшают вкус и аромат блюда.

Кулинарный технолог и эксперт по мясу, шеф-повар Александр Виноградов в беседе с журналистами подчеркнул: чтобы мясо получилось действительно мягким, сочным и при этом сохранило структуру, важно правильно подготовить его перед жаркой. «Маринад — это хорошо, но именно финишная приправа перед отправкой на решётку играет ключевую роль. Один продукт, который редко используют, творит с мясом чудеса», — отметил он.

Речь идет о... сахаре. По словам эксперта, сахар не только усиливает вкус, но и помогает образовать на поверхности мяса карамелизованную корочку, которая удерживает соки внутри. Причём речь не обязательно идёт о белом рафинированном сахаре: коричневый тростниковый, мёд или даже кленовый сироп дадут тот же эффект. Главное — не переусердствовать: достаточно лёгкой посыпки перед жаркой, чтобы получить результат, сопоставимый с ресторанным.

«Сахар вступает в реакцию Майяра при высокой температуре — это химический процесс, при котором образуются ароматные соединения. Именно они дают тот самый насыщенный запах, который разносится по всей улице во время жарки шашлыка», — пояснил Виноградов.

Эта техника особенно хорошо работает с свининой и курицей. Мясо получается с румяной, хрустящей корочкой снаружи, но остаётся сочным и мягким внутри. Важно жарить на умеренном жаре, чтобы сахар не сгорел и не дал горечь. Профессиональные повара советуют добавлять сахарную припудру или жидкую сладкую основу уже перед самой жаркой, за 5–10 минут, чтобы она не успела впитаться и изменить текстуру волокон.

Такой подход набирает популярность не только среди энтузиастов-любителей, но и в ресторанах. Многие заведения уже внедрили технику "сладкой корки" как фишку в своих блюдах на гриле. И это неудивительно: шашлык с лёгкой карамельной ноткой воспринимается как нечто новое, необычное и особенно вкусное.

Секрет идеального шашлыка, как утверждают специалисты, — в деталях. И сахар, как бы неожиданно это ни звучало, становится именно тем финальным акцентом, который превращает привычное блюдо в гастрономическое открытие. Так что в следующий раз, готовя мясо для пикника, стоит рискнуть и попробовать этот трюк. Возможно, он навсегда изменит ваше представление о том, каким должен быть настоящий шашлык.