Воздушный японский пирог с яблоками и лимоном: всегда удается — без духовки и миксера

Ароматный домашний пирог с яблоками и тонкой лимонной нотой — это не просто выпечка, а настоящий уют в каждом кусочке. Рецепт, вдохновлённый японскими традициями мягкой, «тающей» выпечки, порадует простотой приготовления и универсальностью: его можно запечь как в духовке, так и приготовить на сковороде. Причём результат в обоих случаях порадует: пирог получается мягким, влажным, с легкой цитрусовой свежестью и насыщенным вкусом яблок.

Такой десерт идеально подойдёт как для семейного чаепития, так и для подачи на завтрак. Он не требует особых навыков — всё, что нужно, это простые ингредиенты и немного терпения.

Нежное тесто с вариативной консистенцией

Начинаем с основы. В глубокой миске взбейте 3 крупных яйца (комнатной температуры) с 100–150 г сахара (в зависимости от желаемой сладости), щепоткой соли и щепоткой ванилина или 1 ч. л. ванильного сахара. Смешивайте 2–3 минуты — масса должна посветлеть и стать немного воздушной, но доводить до состояния бисквита не нужно.

Влейте 80 мл молока и 100 мл растительного масла без запаха — либо используйте такое же количество растопленного сливочного масла для более насыщенного вкуса. Перемешайте венчиком или на низких оборотах миксера до однородности.

Заранее просейте 1 ч. л. разрыхлителя и начните частями вводить муку (от 130 до 180 г), ориентируясь на желаемую плотность теста. Для выпечки в форме лучше взять 130–140 г — структура получится воздушной, как у японских пирогов. Для сковороды потребуется более плотное тесто — ближе к 170–180 г, чтобы оно хорошо пропеклось и не было сырым в центре.

Яблочно-лимонная начинка с ярким вкусом

Особую свежесть пирогу придаёт лимон. Снимите тонкую жёлтую цедру с одного лимона — именно она даёт яркий аромат. Выжмите сок из половины лимона (можно с небольшой мякотью, но без косточек) и добавьте в тесто. Эта лёгкая кислинка балансирует сладость и подчёркивает вкус яблок.

Возьмите 3 крупных яблока (около 500 г), очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте их с лимонной цедрой, чтобы аромат раскрылся максимально равномерно.

Как испечь в духовке — классический способ

Форму диаметром 21–24 см тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (этот приём называют «французская рубашка»). Влейте половину теста, сверху равномерно распределите яблоки, затем накройте оставшимся тестом и слегка разровняйте. Можно часть яблочной массы выложить поверх — для красивой подачи.

Если духовка печёт сильно, запекайте при 170 °C около 35–45 минут до золотистой корочки. Если печёт умеренно, установите 190 °C, первые 20 минут накройте форму фольгой, затем снимите и допекайте ещё 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

После выпечки дайте пирогу «отдохнуть» 5–7 минут в форме, чтобы он не деформировался. Затем аккуратно извлеките и при желании припудрите сахарной пудрой.

Приготовление на сковороде — без духовки

Если у вас нет духовки — не беда. Сковорода диаметром 22–24 см с плотной крышкой отлично справится с задачей. Смажьте её маслом, дно застелите пергаментом. Вмешайте яблоки в тесто сразу — так середина пирога пропечётся равномерно.

Выложите массу, разровняйте и готовьте под крышкой на минимальном огне или рассекателе около 50–60 минут. Конденсат на крышке периодически вытирайте. Затем, используя тарелку и пергамент, переверните пирог и выпекайте вторую сторону ещё 15–20 минут.

Маленькие секреты идеального пирога

Не оставляйте пирог в форме дольше 7 минут, чтобы нижняя часть не отсырела. Даже без миксера можно добиться воздушности — просто взбивайте венчиком чуть дольше и энергичнее. Если используете сладкие яблоки, смело уменьшайте сахар до 100 г — вкус останется гармоничным.

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 100–150 г

Ванилин — щепотка (или ванильный сахар — 1–2 ч. л.)

Соль — щепотка

Молоко — 80 мл

Масло растительное рафинированное или сливочное — 100 мл

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Мука — 130–180 г

Лимон — 1 шт. (сок половины, цедра всего)

Яблоки — 3 шт. (около 500 г)