Как вернуть засахаренный мед в жидкое состояние: советы пасечников и данные исследований

Опытные пасечники рекомендуют возвращать мёду жидкую консистенцию с помощью мягкого нагревания на водяной бане. Такой способ позволяет сохранить аромат, вкус и полезные свойства продукта, отмечают специалисты.

Эксперты поясняют, что кристаллизация — естественный процесс, связанный с содержанием сахаров в мёде. При этом продукт остаётся безопасным и ароматным, однако пользоваться им становится неудобно. Лучший способ вернуть текучесть — нагревание на водяной бане при температуре воды от 35 до 45 °C. Важно не доводить воду до кипения, чтобы не разрушить ароматические соединения и ферменты. Банку следует вынимать только после полного растворения кристаллов, иначе мёд быстро затвердеет вновь.

Специалисты предостерегают от использования микроволновой печи. Согласно исследованиям, опубликованным в журналах Food Chemistry и Molecules, микроволновое нагревание значительно изменяет химический состав мёда: снижается активность ферментов, таких как глюкозооксидаза, исчезает антибактериальная активность и повышается уровень гидроксиметилфурфурола (HMF) — показателя перегрева и деградации сахаров.

Чтобы замедлить кристаллизацию, рекомендуется хранить мёд при температуре от +5 до +25 °C, избегая отметки около +14 °C, при которой процесс идёт быстрее всего. Продукт следует держать в герметично закрытой стеклянной таре, использовать только чистые сухие ложки и не допускать попадания посторонних частиц.

При отсутствии прохладного тёмного места мёд можно хранить в холодильнике или морозильной камере. В холоде он становится гуще, но сохраняет полезные свойства. Благодаря низкому содержанию воды мёд не замерзает полностью и не портится даже при длительном хранении. Эксперты подчёркивают, если выбирать между тёплой освещённой полкой и холодильником, предпочтение стоит отдать холоду — это безопаснее для продукта.