Секрет Coca-Cola больше не тайна: раскрыт рецепт напитка со 140-летней историей

Американский исследователь и автор научно-популярного YouTube-канала Зак Армстронг утверждает, что сумел воссоздать оригинальную формулу легендарного напитка Coca-Cola, которой уже около 140 лет. Об этом сообщает британское издание Daily Mail.

По словам Армстронга, ключ к разгадке знаменитого рецепта скрывается в компоненте, обозначаемом на этикетке как «натуральные ароматизаторы». Именно этот элемент оказался самым трудным для расшифровки и потребовал от исследователя более года кропотливой работы.

Среди компонентов, составляющих основу вкуса Coca-Cola, Армстронг называет экстракт листьев коки — растения, из которого также получают кокаин. В Соединённых Штатах лишь одна компания — Stepan — имеет официальную лицензию на импорт и переработку этих листьев. Несмотря на это ограничение, блогер решил обойтись без использования запрещённого ингредиента.

С помощью метода масс-спектрометрии Армстронг создал химический «отпечаток» напитка, что позволило ему воссоздать близкий по вкусу аналог без участия коки. В полученную формулу вошли натуральные масла лимона, лайма, чайного дерева, апельсина, корицы, мускатного ореха, кориандра, а также аромат, напоминающий запах хвои.

После того как эфирные масла выдерживаются сутки, они смешиваются с пищевым спиртом. Однако, по признанию самого автора, результат пока не идеален — по его мнению, вкус ещё требует доработки.

При этом исследование, проведённое в 2014 году, подтверждает, что секрет Coca-Cola кроется в сложном сочетании вкусов, создающем ощущение свежести. Уточняется, что листья коки являются разновидностью чая, богатого дубильными веществами — танинами.

Как отмечается, для получения финального продукта танины и вода комбинируются с карамельным красителем, уксусом, глицерином, кофеином, сахаром, ванильным экстрактом и ортофосфорной кислотой. Далее в литр полученного раствора добавляется всего 20 миллилитров смеси эфирных масел, которая затем соединяется с газированной водой.

Зак Армстронг заявил, что его напиток максимально приближен к оригинальному вкусу Coca-Cola.