Нужно ли снимать кожу с лосося, семги или горбуши при готовке: многие ошибаются

Многие любители красной рыбы — будь то семга, лосось или горбуша — ошибочно полагают, что кожу с рыбы необходимо обязательно удалять перед приготовлением. Основной аргумент — якобы избыточное содержание жира, которое может нанести вред здоровью. Однако специалисты в области диетологии и кулинарии не согласны с этим утверждением.

По словам нутрициолога, специалиста по здоровому питанию и автора ряда публикаций о пользе морепродуктов, кожицу с филе красной рыбы можно не только не удалять, но и есть — разумеется, после термической обработки и удаления чешуи. Более того, при правильном приготовлении этот элемент оказывается не только безопасным, но и чрезвычайно полезным для организма.

Эксперт подчеркивает: кожура лосося, а также других видов красной рыбы, содержит значительное количество ценных нутриентов — в частности, омега-3 жирных кислот, белка и витамина D. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании здоровья костей, суставов, сердечно-сосудистой системы, а также способствуют улучшению состояния кожи и зрения.

Помимо этого, кожица помогает сохранить форму рыбы при жарке или запекании — особенно это актуально для стейков и филе, которые легко разваливаются при термической обработке. В странах Азии, таких как Япония и Южная Корея, кожуру лосося не просто оставляют, а даже готовят из неё отдельное блюдо — например, хрустящие рыбные чипсы, которые подают как закуску.

По данным Американской кардиологической ассоциации, регулярное употребление рыбы с кожей может снизить риск развития хронических заболеваний, включая диабет 2 типа и когнитивные расстройства. Однако существуют определённые исключения.

Некоторым категориям населения — особенно беременным женщинам и кормящим матерям — врачи рекомендуют всё же очищать рыбу от кожи перед употреблением. Причина заключается в возможном содержании следов тяжелых металлов или загрязняющих веществ в поверхностных тканях рыбы, особенно если она выловлена в экологически неблагополучных районах.

Таким образом, выбор — оставлять или удалять кожу с красной рыбы — зависит от качества продукта, способа его приготовления и индивидуальных особенностей здоровья. Но утверждение о вреде рыбной кожи — это миф, не имеющий научного подтверждения.