Осетинский пирог за 10 минут: тянущийся сыр и нежное тесто — домашние не смогут устоять

Ароматный, мягкий и сытный осетинский пирог теперь можно приготовить всего за 10 минут в духовке — и это не преувеличение. Такой быстрый рецепт, по мнению шеф-повара с 20-летним стажем Михаила Петрова, «идеально подходит для будней, когда хочется порадовать близких домашней выпечкой без лишней траты времени».

Речь идет о классическом «картофджине» — пироге с картофельной и сырной начинкой, который легко заменить обедом или подать к семейному ужину.

Основой для быстрого пирога служит тесто на кефире — оно не требует дрожжей, расстойки и долгого вымешивания. В глубокую миску налейте 200 мл кефира комнатной температуры, добавьте 40 мл растительного масла, по ½ чайной ложки соли и 1 ч. л. сахара. Перемешайте.

Отдельно соедините 250 г просеянной муки с 1 неполной ч. л. пищевой соды. Постепенно вмешивайте мучную смесь в кефирную. Месите до образования мягкого, податливого теста, которое почти не липнет к рукам. При необходимости добавьте 20–30 г муки.

Готовое тесто накройте и дайте отдохнуть 10 минут, пока займётесь начинкой.

Для начинки очистите и отварите 300 г картофеля в подсоленной воде до готовности. Слейте жидкость и разомните картошку в пюре, не добавляя масла или молока.

Натрите на крупной тёрке 200 г сыра. Подойдут сулугуни, брынза или любой твердый сыр с хорошей плавкостью. Смешайте сыр с горячим пюре, приправьте черным молотым перцем и, если нужно, слегка досолите. Начинка должна быть тягучей и однородной.

По словам шеф-повара Петрова, «горячий картофель идеально соединяется с сыром, позволяя получить начинку, которая не теряет вкуса даже на следующий день».

Разогрейте духовку до 220–230 градусов. Тесто разделите на две части либо оставьте одним большим куском — в зависимости от желаемого размера пирога.

Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см. Выложите начинку в центр — по весу она должна примерно соответствовать тесту. Соберите края к центру и защипните. Переверните швом вниз на противень с пергаментом. Руками аккуратно расплющите, придавая форму лепешки диаметром 25–30 см. В центре сделайте надрез для выхода пара.

Смажьте пирог взбитым желтком с 1 ч. л. молока или просто кефиром. Выпекайте 10–12 минут до румяной корочки. Затем дайте пирогу немного «отдохнуть» — это усилит вкус начинки и облегчит нарезку.

Такой осетинский пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. По вкусу он напоминает домашние лепешки с сыром, но сытнее и насыщеннее. В начинку можно добавить жареный лук, зелень, грибы или фарш — всё зависит от ваших предпочтений.

«Этот рецепт — настоящий спасатель для занятых хозяек. За 20 минут у вас на столе полноценная, ароматная выпечка», — резюмирует Петров.