Смарт-заморозка сэкономит ваше время и деньги: какие продукты хранятся дольше, чем кажется

Морозильная камера при температуре –18 °C и ниже позволяет хранить десятки видов продуктов от нескольких недель до года без потери качества. Три главных правила: герметичная упаковка, максимальное удаление воздуха, маркировка с названием и датой заморозки. Повторная заморозка исключена. Узнаем, какие продукты и как правильно замораживать, хранить и размораживать.

Хлеб хранится до 1 месяца.

Нарежьте ломтиками, плотно уложите в зип-пакет, выпустите воздух. Разморозка не требуется. Сбрызните замёрзший ломтик водой, нагревайте на сковороде под крышкой 1–2 минуты. Корочка становится хрустящей, мякиш мягким. В микроволновке размораживаем 30 секунд, но без воды хлеб может резиниться.

Лимоны, лаймы, апельсины — 3–4 месяца.

Нарежьте кружками 3–5 мм, разложите в один слой на подносе, заморозьте до твёрдости, пересыпьте в пакет или контейнер. Разморозка не нужна. Кладите замёрзшие дольки в чай, воду, маринады, соусы, к рыбе. При комнатной температуре размораживать не желательно, фрукты потекут и потеряют форму.

Мякоть маракуйи, киви, хурмы, фейхоа — до 6 месяцев.

Извлеките содержимое, разлейте по формочкам для льда, заморозьте, переложите кубики в общий пакет. Размораживать не нужно. Кубик добавляют в смузи, йогурт, топпинги, соусы, десерты прямо из морозилки. Для подачи как самостоятельное блюдо разморозьте на нижней полке холодильника 4–6 часов.

Варёный рис, гречку, киноа, перловку можно хранить до 1 месяца.

Тёплую крупу сформуйте в шарики, брикеты или прямоугольники, плотно заверните в пищевую плёнку, сложите в контейнер или пакет. Размораживайте на режиме "разогрев" в микроволновке 2–3 минуты прямо в плёнке (предварительно сделайте отверстие для пара). На сковороде: освободите от плёнки, добавьте ложку воды, прогревайте под крышкой 5 минут. В холодильнике на полке 6–8 часов, затем разогрейте.

Варёный картофель, батат, свёкла, морковь — 2 месяца.

Очистите, заморозьте целиком, крупными кусками или нарезкой в пакете с удалением воздуха. Разморозка: для пюре — разморозить при комнатной температуре 2–3 часа, размять вилкой, прогреть с маслом. Для запеканок, котлет — натереть замёрзшими на тёрке, добавить в фарш. Для салатов — разморозить в холодильнике 6–8 часов, отжать лишнюю жидкость.

Тёртый сыр храним 3–4 месяца.

Натрите на крупной тёрке, разложите по порционным пакетам тонким слоем (0,5–1 см), удалите воздух. Разморозка не требуется. Посыпайте пиццу, пасту, запеканки, супы. В замерзает виде расплавляется равномерно, без комков. Для бутербродов — разморозить в холодильнике 4–5 часов.

Бананы — 3–4 месяца.

Очистите, нарежьте кружками 1–1,5 см или заморозьте целиком в пакете. Разморозка: для смузи — не требуется. Для «быстрого мороженого» — взбить блендером замёрзшие кусочки без разморозки, добавить какао или ягоды. Для выпечки — разморозить при комнатной температуре, слить жидкость, использовать пюре.

Бульон и супы-пюре можно замораживать на 4–6 месяцев.

Процеженный бульон разлейте по контейнерам или пакетам, оставляя 2–3 см для расширения. Супы-пюре замораживайте порционно. Разморозка: переместить в холодильник на 8–10 часов, затем разогреть на плите. Либо вынуть из контейнера замёрзший брикет, положить в кастрюлю, нагревать на медленном огне, помешивая. Жидкие супы с картофелем, макаронами, сливками лучше не замораживать — картофель становится крупчатым, макароны раскисают.

Торты, пирожные, чизкейки, печенье на 2–3 месяца.

Герметично упакуйте в плёнку и контейнер, чтобы не впитывали запахи. Крем должен быть на масляной или заварной основе — взбитые сливки после разморозки текут. Размораживаем в холодильнике 6–10 часов, не снимая упаковку. Печенье можно разморозить при комнатной температуре 20–30 минут.

Общие принципы разморозки:

— Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре на открытом воздухе — это путь к размножению бактерий и порче верхних слоёв.
— Холодильник — универсальный способ для всех продуктов, кроме тех, что готовятся без разморозки.
— Холодная вода в упаковке подходит для мяса, рыбы, птицы — ускоряет процесс в 3–4 раза.
— Микроволновка допустима только для немедленного приготовления.
— После разморозки продукты нельзя замораживать повторно — теряются вкус, текстура и безопасность.
— Размороженное мясо, рыбу, птицу хранить в холодильнике не более 24 часов.