Готовьте сразу два — иначе не хватит: осетинский пирог на кефире в духовке с картошкой и сыром

Стоит лишь поставить этот пирог на стол, как он исчезает буквально за считанные минуты. Осетинский пирог с картошкой и сыром — это тот самый случай, когда простые продукты превращаются в кулинарный шедевр. И если вы приготовите только один, будьте готовы к тому, что добавки может не хватить.

Речь идет о традиционной выпечке Кавказа, которая давно стала популярной далеко за пределами региона. Как отмечается в Википедии, осетинские пироги — это национальное блюдо осетинской кухни, представляющее собой круглые закрытые лепешки с разнообразной начинкой, где тесто всегда тонкое, а начинки много. Именно баланс между нежной оболочкой и сочным содержимым делает их такими узнаваемыми.

Сегодня мы приготовим один из самых любимых вариантов — с картофелем и сыром. В Осетии такую начинку называют картофджин. Эксперты по кавказской кухне подчеркивают, что главный секрет вкуса кроется не только в правильных пропорциях, но и в качестве сыра. Лучше всего использовать осетинский сыр или сулугуни: они хорошо плавятся и дают ту самую сливочную тягучесть.

Для теста понадобится 300 г пшеничной муки, 200 мл кефира, 5 г сухих дрожжей, 3 г соли, 5 г сахара и 30 мл растительного масла. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры, дрожжи и сахар, дайте постоять 5–10 минут. Затем добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Отварите 500 г очищенного картофеля до мягкости, слейте воду и разомните в пюре. Добавьте 200 г тертого осетинского сыра или сулугуни и 50 г сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Масса должна получиться однородной, но плотной, чтобы ее удобно было распределять внутри теста.

Разделите тесто на две равные части — так же поступите с начинкой. Каждый кусок теста аккуратно растяните в лепешку, в центр выложите начинку, соберите края к середине и тщательно защипните. Переверните заготовку швом вниз и осторожно расплющите руками до диаметра около 25–28 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут до золотистой корочки. Готовый пирог сразу же смажьте 20 г сливочного масла — так корочка станет мягкой и ароматной.

Диетологи отмечают, что сочетание картофеля и сыра обеспечивает организм сложными углеводами и белком, поэтому такой пирог отлично подходит для сытного обеда. Однако из-за высокой калорийности лучше соблюдать меру.

В результате получается румяный, тонкий пирог с нежнейшей начинкой, которая буквально тает во рту. Аромат свежей выпечки наполняет дом теплом и уютом. И именно поэтому опытные хозяйки советуют готовить сразу два — один для стола, второй на добавку.