Забудьте про растительное масло: на чем лучше жарить яичницу для пользы

Оказывается, идеальную яичницу можно приготовить вовсе не на растительном масле и не на сале. Опытные хозяйки давно используют более легкий и полезный способ, который позволяет сохранить вкус, текстуру и снизить количество лишнего жира. Речь идет о жарке на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.

На первый взгляд это звучит неожиданно. Однако именно такой способ помогает уменьшить калорийность блюда и избежать перегрева жиров, который часто происходит при жарке на обычном растительном масле. При высокой температуре некоторые масла начинают окисляться, что ухудшает их свойства и вкус блюда.

Как объясняет эксперт по пищевым технологиям, доцент кафедры пищевой химии одного из российских аграрных университетов, при умеренном нагреве сливочное масло образует более стабильную жировую основу, а добавление воды снижает температуру поверхности сковороды. В результате яйцо не подгорает, а белок схватывается равномерно и остается нежным.

Для приготовления потребуется:

яйца — 2 штуки
сливочное масло — 10–15 граммов
вода — 1–2 столовые ложки
соль — по вкусу

Сковороду нужно разогреть на среднем огне, добавить сливочное масло и дождаться, когда оно растает, но не начнет темнеть. Затем аккуратно влить воду и сразу разбить яйца. После этого сковороду можно накрыть крышкой. Пар, который образуется из воды, позволит белку приготовиться быстрее и равномернее без необходимости добавлять дополнительный жир.

В отличие от жарки на большом количестве масла или сала, такой способ делает блюдо менее тяжелым для желудка. Кроме того, сливочное масло в небольшом количестве придает яичнице приятный сливочный аромат, который сложно получить при использовании рафинированных растительных масел.

Стоит отметить, что все больше людей сегодня стремятся сократить потребление переработанных жиров. По данным исследований в области питания, умеренность и контроль температуры приготовления играют не меньшую роль, чем выбор самого продукта. Именно поэтому способ с добавлением воды набирает популярность.

Еще один плюс — экономичность. Для приготовления требуется минимальное количество масла, а результат получается более предсказуемым: белок не пересыхает, желток остается нежным, а края не становятся жесткими.

Таким образом, чтобы сделать привычную яичницу вкуснее и полезнее, не нужно отказываться от жарки вовсе. Достаточно изменить технологию приготовления. Небольшое количество сливочного масла и пара ложек воды — и привычный завтрак заиграет новыми оттенками вкуса, оставаясь при этом более легким вариантом для ежедневного меню.