Кофе с характером — новый фаворит: почему кортадо выбирают вместо латте

Кортадо называют кофе с характером не случайно. Этот напиток выбирают те, кому наскучил привычный латте с его обилием молока и мягким вкусом. За внешней простотой скрывается баланс крепости и сливочной текстуры, который ценят любители насыщенного эспрессо без излишней горечи.

Сегодня кортадо стремительно набирает популярность в городских кофейнях и все чаще появляется в меню рядом с капучино и флэт уайтом. Интерес к нему растет на фоне общего тренда на осознанное потребление и поиск более «чистых» вкусов, пишет Gastronom.ru.

Кортадо — это кофе на основе эспрессо с добавлением небольшого количества горячего молока. Классическая пропорция составляет примерно 1:1: на 30–40 миллилитров эспрессо приходится 30–40 миллилитров подогретого молока. Молоко лишь смягчает кислотность и горечь, но не перебивает вкус самого кофе.

Для сравнения, в латте молока значительно больше — до 200–250 миллилитров на одну порцию эспрессо. В результате вкус становится более сливочным и нейтральным. Именно поэтому многие, устав от «молочного десерта», переходят на кортадо, где кофе остается главным героем.

По словам кофейного эксперта, основателя сети обжарочных проектов Ильи Соколова, кортадо — это выбор тех, кто хочет сохранить характер зерна, но при этом сделать напиток мягче и доступнее для ежедневного употребления. Он отмечает, что в последние годы растет спрос на напитки с меньшим объемом молока, поскольку люди начинают лучше различать вкусовые ноты и интересоваться происхождением зерна.

Исторически кортадо появился в Испании. Название происходит от слова «cortar», что означает «разбавлять» или «срезать» — молоко «срезает» излишнюю кислотность эспрессо. В испанских барах кортадо традиционно подают в небольшом стеклянном стакане, без пышной молочной пены.

Популярность напитка вышла далеко за пределы Европы. В США и Австралии его часто сравнивают с флэт уайтом, однако последний обычно содержит больше молока и имеет иную текстуру. В России кортадо стал частью новой кофейной культуры, которая формируется вокруг спешелти зерна и локальных обжарщиков.

Аналитики рынка отмечают, что сегмент авторских кофейных напитков ежегодно растет. Потребители все чаще выбирают качество и вкус вместо большого объема. Кортадо идеально вписывается в этот тренд: он компактный, насыщенный и не перегружен калориями.

Главная причина — баланс. Кортадо позволяет почувствовать натуральную сладость зерна, легкую кислотность и шоколадные или ореховые ноты, которые часто теряются в латте. При этом молоко делает напиток менее агрессивным для вкусовых рецепторов.

Вторая причина — размер порции. Объем кортадо обычно не превышает 80–90 миллилитров. Это удобный формат для тех, кто не хочет пить большой стакан кофе, но нуждается в бодрящем эффекте.

Третья причина — калорийность. За счет меньшего количества молока кортадо содержит меньше калорий по сравнению с латте. Для людей, следящих за рационом, это может стать дополнительным аргументом.

Приготовить кортадо можно и без профессиональной кофемашины, если есть эспрессо-машина или гейзерная кофеварка.

— молотый кофе — 18–20 граммов для одной порции эспрессо;

— вода — 30–40 миллилитров;

— молоко — 30–40 миллилитров.

Сначала готовится эспрессо. Затем молоко подогревается до температуры около 55–60 градусов, без образования плотной пены. Молоко аккуратно вливается в кофе в равной пропорции. Важно сохранить текстуру — напиток должен быть гладким, но без высокой «шапки».

Эксперты советуют выбирать зерно средней обжарки с выраженными шоколадными или карамельными нотами. Слишком темная обжарка может дать излишнюю горечь, а слишком светлая — подчеркнуть кислотность.

Выбор кортадо — это не просто смена напитка, а отражение вкусовых предпочтений и отношения к кофе. Современный потребитель становится более требовательным и хочет понимать, что именно он пьет. Происхождение зерна, способ обработки, профиль обжарки — все это влияет на итоговый вкус.

Кортадо позволяет почувствовать характер кофе, не скрывая его за молочной сладостью. Именно поэтому те, кому надоел латте, все чаще делают выбор в пользу этого лаконичного, но выразительного напитка. И судя по динамике рынка, кортадо еще долго будет оставаться в числе фаворитов городской кофейной культуры.