Идеальный бисквит из 3 ингредиентов: правильно взбейте яйца — и корж получится высоким и воздушным

Воздушный бисквит можно приготовить всего из 3 ингредиентов — яиц, сахара и муки. Разрыхлитель, масло и молоко не нужны: если правильно взбить яйца и аккуратно вмешать муку, корж получится высоким, мягким и пористым.

Ингредиенты

— яйца — 3 шт. (около 150–165 г без скорлупы);
— сахар — 60 г;
— пшеничная мука — 60 г.

Яйца соедините с сахаром в глубокой сухой миске. Сначала взбивайте миксером на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте ее до максимальной. Через 8–10 минут масса должна посветлеть, стать густой и увеличиться в объеме примерно в несколько раз.

Муку просейте и добавляйте к яйцам небольшими порциями. Аккуратно вмешивайте ее силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Миксер на этом этапе лучше не использовать: интенсивное перемешивание разрушает пузырьки воздуха, которые и помогают бисквиту подняться без разрыхлителя.

Как правильно выпекать бисквит

Дно небольшой формы застелите пергаментом и вылейте тесто. Поверхность аккуратно разровняйте, стараясь не встряхивать форму слишком сильно.

Поставьте бисквит в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 30–40 минут в зависимости от размера формы и особенностей духовки. Первые 20–25 минут дверцу не открывайте, иначе еще не закрепившийся корж может осесть.

Готовность проверьте деревянной шпажкой: после прокалывания центра она должна оставаться сухой.

Оставьте бисквит в форме примерно на 10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Такой бисквит можно сразу подать к чаю с ягодами, вареньем или сахарной пудрой. Он также подходит для домашнего торта: после полного остывания корж хорошо режется на несколько слоев и сочетается практически с любым кремом.