Густой крем из молока с лимоном: готовится просто — нежная начинка для тортов, эклеров и пирожных

Густой крем из молока с лимоном готовится примерно за 15–20 минут, не считая охлаждения. Горячая масса напоминает густой заварной крем, а после нескольких часов в холодильнике становится плотнее и хорошо держится между коржами.

Что понадобится

На 1 л молока возьмите 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры или мелкого сахара, 5 яичных желтков (около 90–100 г), 45 г пшеничной муки, цедру 1 лимона и 1 г ванилина.

Масло заранее размягчите при комнатной температуре. С лимона снимите мелкой теркой только желтую часть цедры, не затрагивая горький белый слой.

Как приготовить лимонный крем

Желтки разотрите с сахарной пудрой и ванилином. Добавьте просеянную муку и перемешайте до гладкости.

Молоко нагревайте около 5–7 минут, не доводя до бурного кипения. Небольшую часть горячего молока тонкой струйкой влейте к желткам, непрерывно перемешивая венчиком. Затем постепенно добавьте остальное молоко.

Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Варите на слабом или умеренном огне примерно 5–8 минут, постоянно помешивая. Точное время зависит от мощности плиты и посуды.

Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию: готовая масса должна стать гладкой и заметно густой. При проведении венчиком по дну остается след, который затягивается не сразу, а крем уверенно обволакивает ложку. После появления первых пузырьков проварите его еще около 30–60 секунд и снимите с огня.

Добавьте мелко натертую лимонную цедру. Сок лимона не нужен: цедра дает выраженный аромат, не разжижая молочную основу.

Оставьте крем на 10–15 минут, чтобы он немного остыл, затем небольшими порциями вмешайте мягкое сливочное масло.

Когда крем станет действительно густым

Горячий крем не должен быть слишком плотным — окончательную консистенцию он приобретает после охлаждения. Накройте его пищевой пленкой в контакт, остудите и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа.

Охлажденный крем получается плотным, гладким и кремовым: он набирается ложкой без растекания, подходит для прослойки коржей и наполнения эклеров, тарталеток и пирожных. Для «Наполеона» такая начинка особенно удачна — сливочный вкус получает легкий аромат свежей лимонной цедры.