Как приготовить рассыпчатый плов по-узбекски: повар раскрыл секрет идеального риса

Чтобы плов получился ароматным, рассыпчатым и вкусным, важно выбрать подходящий сорт риса. Об этом рассказал специалист по восточной кухне, гастрономический консультант Илья Харисов в комментарии нашему изданию.

По его словам, успех настоящего узбекского плова начинается именно с выбора правильного риса. «Многие считают, что вкус зависит только от мяса и специй, но в основе хорошего плова лежит зерно», — объясняет эксперт.

Лучше всего для рассыпчатого плова подходят сорта риса с низким содержанием крахмала и плотной структурой зерна. Харисов отмечает, что идеальным выбором станет сорт девзира — он широко используется в Средней Азии. Этот рис хорошо впитывает воду и аромат, но при этом сохраняет форму, не слипается и не превращается в кашу.

Если девзиру найти сложно, можно заменить его на другие сорта с аналогичными свойствами. «Подойдут такие сорта, как басмати или узгенский рис. Главное — не использовать круглозерные сорта, которые быстро развариваются и дают слишком много крахмала», — добавляет эксперт.

Перед приготовлением рис необходимо тщательно промыть в холодной воде до прозрачности, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это — ещё один важный шаг к идеальному результату.

Илья Харисов подчеркивает: выбор риса — не менее важный этап, чем соблюдение традиционной технологии приготовления. Только так можно добиться настоящего вкуса восточного плова.