Забудьте про миксер! Этот способ взбивания делает блины пышными с первого раза

Кулинары раскрыли ключевой секрет приготовления воздушных, легких блинов. Как оказалось, добиться пористой и нежной текстуры помогает не состав ингредиентов, а техника их смешивания — особенно способ взбивания теста.

Эксперты подчеркивают: насыщение теста воздухом — главный этап. Чаще всего на кухне используется венчик, который, хотя и быстро соединяет продукты, образует крупные пузырьки. Эти пузыри быстро лопаются при жарке, делая блин плотным. Альтернатива — обычная вилка с четырьмя длинными зубцами. Она, в отличие от венчика, «разрезает» тесто, создавая множество мелких и устойчивых пузырьков воздуха, которые не исчезают в процессе приготовления.

Правильное положение руки и угла вилки также критично. Специалисты рекомендуют держать вилку под углом 45 градусов к стенке миски и взбивать тесто круговыми движениями снизу вверх, аккуратно приподнимая массу. Не стоит забывать и о соли — щепотка в тесте помогает клейковине удерживать пузырьки, а само взбивание должно длиться не менее пяти минут, даже если визуально масса выглядит готовой. Идеально взбитое тесто стекает с вилки тонкой нитью.

Использование миксера, несмотря на его популярность, в этом случае — ошибка. Высокая скорость разрушает структуру пузырей, а металл насадок способен вызвать окисление молочных компонентов. Вилка в этом плане безопаснее, особенно если молоко и яйца заранее подогреты до комнатной температуры. Это ускоряет формирование воздушных карманов.

Среди дополнительных приемов — добавление газированной воды. Если заменить треть молока на газировку и ввести ее в тесто в самом конце, аккуратно размешивая вилкой, углекислый газ усилит образование воздушной структуры. Главное — не взбивать после этого: чем меньше вмешательства, тем лучше сохраняются пузыри.

Еще один нюанс — время. Блинчики нужно жарить сразу после приготовления теста. Уже через 10 минут простой приводит к потере до 20% пузырьков. Сковороду стоит хорошо разогреть на среднем огне и смазывать маслом только перед первым блином: остаточного жира будет достаточно для остальных.

Переворачивать блин нужно тогда, когда края начнут подниматься и подрумяниваться — это верный признак того, что структура схватилась и блин получится воздушным.