Голубцы по ГОСТу: секрет идеальной капусты и насыщенного соуса из СССР

Голубцы по советскому ГОСТу — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, вобравшая в себя дух эпохи и традиции домашнего уюта. В СССР голубцы были неотъемлемой частью семейных обедов, символизируя доступность, сытность и заботу. Сегодня мы предлагаем вам обновлённый рецепт этого легендарного блюда, дополненный интересными фактами и советами от нашего эксперта по советской кулинарии, Анастасии Мельниковой.

Ингредиенты

Для голубцов:

1 средний кочан белокочанной капусты

500 г говяжьего фарша

200 г круглозерного риса

1 средняя луковица

50 г маргарина или сливочного масла

Соль и чёрный перец по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

Для соуса:

125 г сметаны (20% жирности)

125 г томатного соуса или пасты

1 средняя луковица

15 г пшеничной муки

30 мл растительного масла

Пошаговое приготовление

1. Подготовка капусты

Удалите кочерыжку из капусты.

Опустите кочан в кипящую воду и варите 15–20 минут до полуготовности.

Остудите и аккуратно отделите листья.

Толстые прожилки слегка отбейте кухонным молотком или скалкой.

Совет от эксперта: Если капуста плотная, заморозьте её на ночь, а затем разморозьте — листья станут мягче и легче отделятся.

2. Приготовление начинки

Отварите рис до полуготовности (примерно 7–10 минут), промойте и остудите.

Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета на маргарине.

Смешайте фарш с рисом, обжаренным луком, солью и перцем.

3. Формирование голубцов

На каждый капустный лист выложите 1–2 столовые ложки начинки.

Сверните лист конвертом, подгибая края внутрь.

Обжарьте голубцы на сковороде до лёгкой румяности.

4. Приготовление соуса

Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

Добавьте муку, обжаривайте 1–2 минуты до золотистого цвета.

Влейте томатный соус, затем сметану, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.

5. Тушение

Выложите голубцы в глубокую форму или кастрюлю.

Залейте соусом так, чтобы он покрывал голубцы.

Накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке при 180°C около 1 часа.

За 10 минут до готовности снимите крышку для образования аппетитной корочки.

Интересные факты

В СССР голубцы часто подавались в столовых и считались блюдом, объединяющим разные слои населения.

Вариации начинки включали не только мясо, но и грибы, овощи и даже рыбу, что делало блюдо универсальным.

Традиционно голубцы подавались с ржаным хлебом и клюквенным морсом.