Вкус плова по-новому: в сковороде можно приготовить не хуже, чем в казане

Вопреки устоявшимся кулинарным представлениям, для приготовления настоящего рассыпчатого плова вовсе не обязательно использовать казан. Домашние повара всё чаще доказывают: глубокая сковорода с толстым дном способна стать достойной альтернативой традиционной узбекской посуде.

Секрет прост. Главное — выбрать правильную утварь и соблюдать технологию приготовления. По словам Зарины, пожилой жительницы Ташкента, которая долгие годы готовила плов в условиях городской кухни, чугунная сковорода может успешно заменить казан: «Она держит тепло не хуже, а результат получается ничуть не хуже традиционного», — делится она.

Чтобы добиться идеального результата, нужно сначала обжарить 500 граммов мяса — подойдёт как говядина, так и курица. Затем добавить лук и морковь, высыпать два стакана риса, залить кипятком так, чтобы вода покрывала крупу примерно на два сантиметра, и готовить под крышкой около 20 минут. Шеф-повара подчеркивают: важно не открывать крышку в первые 15 минут, чтобы сохранить структуру блюда.

Кулинары отмечают: пропаренный рис обеспечит рассыпчатую текстуру, а специи, такие как зира и барбарис, придадут аутентичный вкус. «Даже моя свекровь, которая всю жизнь готовит плов, была в восторге от результата», — рассказывает Алина из Уфы, испытавшая рецепт на практике.

Профессиональные повара подтверждают: благодаря равномерному распределению тепла сковорода с толстым дном позволяет добиться тех же качеств, что и традиционный казан. Дополнительные советы от знатоков — после приготовления плову стоит «отдохнуть» под полотенцем десять минут: это позволяет рису окончательно пропариться и раскрыть вкус.

Для насыщенного цвета можно добавить щепотку куркумы или шафрана, а сочность мясной части обеспечат куриные бедра вместо грудки. Эксперименты на обычной кухне всё чаще подтверждают: ароматный и рассыпчатый плов — это не только прерогатива восточной печи, но и вполне достижимая цель в условиях городской квартиры.