Как приготовить настоящую итальянскую пиццу: эксперт рассказал о главном секрете теста

Многие домохозяйки, стараясь повторить рецепт итальянской пиццы, в итоге получают нечто больше похожее на пирог. Причина — в неправильной технологии приготовления теста, утверждает эксперт по гастрономии Сергей Петров. По его словам, секрет настоящей пиццы кроется в простых ингредиентах и правильной ферментации.

Сергей Петров отметил, что тесто для классической пиццы требует особого подхода. В его основе — всего четыре компонента: один килограмм пшеничной муки, 680 миллилитров воды, 18 граммов соли и всего один грамм сухих дрожжей. Но главное — не состав, а этапы приготовления, от которых напрямую зависит конечный вкус блюда.

Первым делом необходимо растворить дрожжи в воде, затем добавить 100–150 граммов муки и тщательно перемешать. После этого — соль, а уже потом — остальную муку. Такой порядок позволяет активировать дрожжи и добиться нужной текстуры теста.

Когда масса станет эластичной, её выкладывают на поверхность, присыпанную мукой, и тщательно вымешивают. Однако, по словам Петрова, главный этап впереди — тесто нужно выдержать в холодильнике не менее 12 часов. Именно холодная ферментация придаёт пицце тот самый насыщенный вкус, который так ценят в Европе.

После того как тесто «отдохнуло», его можно раскатывать, добавлять начинку по вкусу и выпекать. Классическая итальянская пицца может быть с любым наполнением, но всё начинается именно с правильного теста.