Эксперт Савкина опровергла миф о вреде дрожжевого хлеба для здоровья

В последнее время в социальных сетях и мессенджерах активно обсуждается тема потенциальной опасности дрожжевого хлеба для здоровья человека. Распространенные утверждения о том, что дрожжи в хлебе могут угнетать микрофлору кишечника, вызывать дефицит полезных веществ и даже способствовать развитию злокачественных опухолей, вызывают озабоченность у потребителей. В связи с этим возникают рекомендации отдавать предпочтение бездрожжевому хлебу на закваске. Однако какова же истина?

Дрожжи, являющиеся одноклеточными грибами, представлены более чем тысячей видов, из которых в хлебопечении используется вид Saccharomyces. Благодаря процессу брожения, в ходе которого дрожжи выделяют углекислый газ, формируется пористая структура хлеба, делая его мягким и пышным.

Олеся Савкина, ведущий научный сотрудник ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, комментирует ситуацию, опровергая распространенные мифы. Она указывает, что дрожжевые клетки не выживают в хлебе после выпечки из-за высокой температуры, достигающей в наружных слоях до 200° С, а в центре мякиша – около 95° С. Многолетние исследования ФГАНУ НИИХП подтвердили, что в свежевыпеченном хлебе живые клетки дрожжей не обнаруживаются.

Савкина также подчеркивает, что даже хлеб на закваске содержит дрожжи, присутствующие в любой закваске. Ксения Селезнева, врач-диетолог Европейского медицинского центра, добавляет, что не существует клинических исследований, подтверждающих связь между пищевыми дрожжами и онкологическими заболеваниями. Она также уточняет, что дрожжи являются частью нормальной флоры человека, и их периодическое попадание в организм с пищей не влияет негативно на здоровье.

Важно помнить, что основными факторами риска развития рака, по данным Всемирной организации здравоохранения, являются генетические, физические, химические и биологические канцерогены. Роспотребнадзор также указывает на важность здорового питания, физической активности, отказа от табака и алкоголя для профилактики онкозаболеваний.

Таким образом, информация о вреде дрожжевого хлеба не имеет под собой научной основы и является не более чем мифом. Минздрав России напоминает о значении сбалансированной диеты, богатой овощами и фруктами, для профилактики рака.