Ученые США выявили 237 уникальных соединений в лососе, благоприятных для сердца

Ученые из университета штата Колорадо (США) применили передовые методы нутриметаболомики для анализа питательных веществ в лососе, часто употребляемом в рамках средиземноморской диеты. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition, выявило уникальные полезные свойства этой рыбы.

Нутриметаболомика, новый раздел науки о питании, фокусируется на изучении метаболитов – промежуточных продуктов обмена веществ в организме. В рамках своего исследования, ученые одновременно исследовали ключевые питательные вещества и метаболиты, связанные с употреблением лосося, и изучали влияние этих веществ на здоровье людей, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний.

В эксперименте участвовали американцы с ожирением и избыточным весом в возрасте от 30 до 69 лет. Исследователи собрали данные о здоровье добровольцев и их пищевых привычках, а также провели анализы крови. Участников разделили на две группы: первая регулярно употребляла лосось, вторая – другие постные мясные продукты.

С помощью жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (LCMS) исследователи определили метаболомный профиль лосося. Анализ показал, что в лососе содержится 508 различных соединений, из которых 237 являются уникальными. Исследование плазмы крови участников выявило, что употребление лосося приводит к появлению в организме 106 метаболитов, включая 143 различных соединения.

Особенно значимым стало открытие, что большинство идентифицированных молекул имеют липидную основу. Ученые зафиксировали повышение уровня липидов, в частности омега-3, в организме участников после увеличения употребления лосося. Ассоциативный анализ показал, что определенные соединения и метаболиты связаны с улучшением показателей здоровья сердечно-сосудистой системы.