Foods: Ученые выяснили, как правильно хранить и готовить яйца

Ученые из Университета Ньюкасла, Великобритания, провели исследование, результаты которого были опубликованы в научном журнале Foods, выявив значимые преимущества хранения яиц вне холодильника. По их выводам, яйца, хранимые при комнатной температуре, содержат большее количество витамина D по сравнению с теми, что хранились в охлажденных условиях.


В рамках исследования была проведена сублимационная сушка яиц, хранившихся в различных условиях, после чего ученые проанализировали порошок на содержание витамина D3. Открытие указывает на то, что яйца, хранимые вне холодильника, обладают повышенным содержанием этого витамина.

Исследователи также изучили, как термическая обработка яиц влияет на содержание витамина D. Опыты показали, что приготовление омлета не только сохраняет, но и увеличивает содержание витамина D в яйцах до 109%. Аналогичные результаты были зафиксированы при использовании микроволновой печи. Для яиц пашот сохранность витамина составила 93%, вареных вкрутую – 80%, а в глазунье – 78%.

Витамин D играет ключевую роль в поддержании здоровья костей, зубов и мышц, а также необходим для укрепления иммунитета. Ученые подчеркнули, что, несмотря на различия в содержании витамина D в яйцах после различных видов приготовления, этот витамин обладает высокой способностью к сохранению.