PLoS Medicine: Ученые провели связь между пищевыми эмульгаторами и раком

Ученые из Северного университет Сорбонны в Париже выявили потенциальная связь между потреблением пищевых эмульгаторов и увеличением риска развития рака молочной железы и предстательной железы. Результаты этой работы были опубликованы в престижном научном журнале PLoS Medicine.

В рамках исследования было рассмотрено состояние здоровья примерно 92 тысяч взрослых людей в среднем возрасте 45 лет, которые предоставили информацию о своих пищевых привычках, образе жизни и уровне физической активности. Участники также заполнили специализированные анкеты, включающие антропометрические и социально-демографические данные.

Исследователи наблюдали за участниками на протяжении семи лет, внимательно отслеживая их потребление пищевых эмульгаторов. Эти вещества используются для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей, обеспечивая продуктам однородную и привлекательную консистенцию.

За время наблюдения было зафиксировано 2604 новых случая рака, включая рак молочной железы и предстательной железы. Анализ данных показал, что повышенное потребление моноглицеридов и диглицеридных жирных кислот, особенно добавки Е471, а также каррагинана Е407, было связано с увеличением риска этих заболеваний.

Авторы работы подчеркнули, что результаты могут способствовать изменениям в законодательстве относительно использования эмульгаторов в пищевой промышленности, направленных на повышение безопасности продуктов питания.