Инфекционист рассказал о рисках мытья мяса и яиц перед их приготовлением

Вопрос о целесообразности мытья сырого мяса и яиц перед их приготовлением продолжает вызывать оживленные дебаты среди кулинаров и заботить ученых. Особое внимание этому процессу уделил инфекционист Евгений Шаповалов из Санкт-Петербурга, поделившись своим мнением с «Доктором Питером». Несмотря на распространенное мнение о необходимости избавления от болезнетворных бактерий путем мытья продуктов, эксперт подчеркивает, что этот метод не гарантирует полную безопасность и может даже представлять опасность.

Шаповалов настаивает на том, что основной акцент следует делать на тщательной термической обработке, особенно при приготовлении курицы и свинины, для предотвращения риска заражения сальмонеллой. Кроме того, инфекционист поднимает вопрос о риске перекрестного заражения, когда бактерии с продуктов могут перейти на кухонные поверхности, посуду и другие продукты, что затрудняет их последующую дезинфекцию.

Аргументы против мытья мяса подкрепляются исследованиями ученых из США, указывающими на увеличение риска заболевания сальмонеллезом при мытье курицы. Врач также отмечает, что продукты с маркировкой «органические», подвергшиеся строгому контролю на всех этапах производства, представляют меньший риск для здоровья и могут не требовать предварительного мытья.