Мороженое с гуаровой камедью повышает риск воспалений и вредит кишечнику

Ученые из Департамента диетологии штата Пенсильвания (США) провели исследование, результаты которого указывают на потенциальную опасность, связанную с употреблением продуктов, содержащих гуаровую камедь. Гуаровая камедь, распространенная пищевая добавка, обычно используемая в мороженом, плавленых сырах и хлебобулочных изделиях для загущения и стабилизации, по данным исследования, может повышать риск развития воспалительных заболеваний кишечника.

Это пищевое волокно, получаемое из фасоли, нашло широкое применение в пищевой промышленности благодаря своим загустительным свойствам. Однако эксперименты на мышах показали, что диета, богатая гуаровой камедью, способствует развитию серьезных воспалительных заболеваний, таких как язвенный колит. Исследователи использовали две группы грызунов: первая группа получала диету с 7,5% гуаровой камеди и 2,5% целлюлозы, вторая – контрольная, придерживалась диеты с десятипроцентным содержанием клетчатки.

Через месяц на экспериментальных животных провели тесты с декстрансульфатом натрия, веществом, вызывающим воспаление для имитации заболеваний пищеварительной системы. Результаты показали значительное ухудшение состояния здоровья мышей из первой группы, с нарушением кишечного микробиома и увеличением количества определенных видов бактерий.

Ученые подчеркивают, что хотя результаты исследования проведены на животных, есть вероятность, что подобные реакции могут происходить и у людей, что ставит под вопрос безопасность применения гуаровой камеди в пищевых продуктах. Тем не менее, точное воспроизведение эффектов на человеке требует дополнительных исследований.

Гуаровая камедь используется не только в пищевой промышленности, но и в косметических средствах, таких как шампуни и лосьоны, из-за своих увлажняющих свойств.

В медицинских исследованиях гуаровую камедь применяют для создания моделей болезней в исследованиях на животных, подчеркивая ее важность в научных экспериментах.