Тертый пирог с клубникой: простой рецепт с сочной ягодной начинкой к чаю

Тертый пирог с клубникой — один из самых удачных вариантов летней домашней выпечки. Хрустящая песочная крошка, большое количество сочных ягод и простое приготовление делают этот десерт настоящим украшением семейного чаепития.

Когда начинается сезон свежей клубники, хочется использовать ягоды не только для варенья или десертов без выпечки. Тертый пирог ценят за нежное рассыпчатое тесто и насыщенный ягодный вкус. Благодаря кукурузному крахмалу начинка остается густой и не растекается, а каждый кусочек получается аккуратным и аппетитным.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для теста:

яйца — 2 штуки;
соль — 1/3 чайной ложки;
сахар — 200 граммов (150 граммов в тесто и 50 граммов для начинки);
сливочное масло — 100 граммов;
пшеничная мука — 350 граммов;
разрыхлитель — 5 граммов (1 чайная ложка).

Для начинки:

свежая клубника — 500 граммов;
кукурузный крахмал — 20 граммов (2 столовые ложки);
сахарная пудра — по желанию для украшения.

Как приготовить тертый пирог с клубникой

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. В глубокой миске взбейте яйца с солью и 150 граммами сахара, затем добавьте масло и тщательно перемешайте до однородности.

Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно вмешайте ее в жидкую смесь. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Примерно треть теста заверните в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на 30 минут. Оставшуюся часть уберите в холодильник.

Форму для выпечки застелите пергаментом. Охлажденное тесто распределите по дну, сформировав небольшие бортики высотой около 2 сантиметров.

Клубнику промойте, обсушите и удалите плодоножки. Небольшие ягоды можно оставить целыми, а крупные разрезать пополам или на четыре части. Смешайте оставшийся сахар с кукурузным крахмалом, аккуратно обваляйте в этой смеси ягоды и равномерно распределите их по основе.

Достаньте замороженное тесто и натрите его на крупной терке прямо поверх клубничной начинки. Такая крошка после выпечки станет золотистой и особенно рассыпчатой.

Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30–35 минут до появления красивой румяной корочки.

После выпечки оставьте десерт в форме на 10–15 минут, затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите. Перед подачей при желании посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Кулинарные эксперты отмечают, что для песочных пирогов особенно важно не перегружать тесто длительным вымешиванием. Чем быстрее оно приготовлено и охлаждено перед выпечкой, тем более рассыпчатой и нежной получится готовая основа. Если клубника очень сочная, количество кукурузного крахмала можно увеличить до 25–30 граммов — это поможет сохранить начинку густой и сделать разрез пирога более аккуратным.

Такой пирог одинаково хорошо сочетается с черным или зеленым чаем, кофе и охлажденным молоком. А на следующий день его вкус становится еще более насыщенным, поскольку ягодная начинка полностью пропитывает песочную основу.