Как заточить кухонный нож за 3 минуты: три проверенных домашних способа

Тупой кухонный нож не только усложняет приготовление пищи, но и делает работу более опасной. Чтобы вернуть лезвию хорошую остроту, вовсе не обязательно покупать дорогое оборудование или обращаться в мастерскую. В некоторых случаях достаточно нескольких минут и простых предметов, которые есть практически в каждом доме.

Острый нож требует меньше усилий при нарезке мяса, овощей и хлеба, а значит, снижает вероятность того, что рука соскользнет во время работы. Именно поэтому профессиональные повара рекомендуют регулярно ухаживать за режущей кромкой, а не ждать, пока инструмент полностью затупится.

Керамическая кружка поможет в экстренной ситуации

Один из самых известных домашних способов связан с обычной керамической кружкой. На ее донышке находится неглазурованная шероховатая поверхность, которая обладает легкими абразивными свойствами.

Переверните чистую кружку вверх дном и поставьте ее на устойчивую поверхность. Держите нож под углом около 15–20 градусов и плавно проведите лезвием по шероховатому краю 5–10 раз с каждой стороны. После этого протрите нож влажной тканью и промойте водой.

Такой способ нельзя считать полноценной заточкой, однако он способен быстро вернуть приемлемую остроту, если под рукой нет точильного камня.

Мусат не точит нож, а продлевает его остроту

Многие считают, что мусат предназначен для заточки, однако это распространенное заблуждение. На самом деле он выравнивает режущую кромку, которая во время работы постепенно загибается.

Чтобы воспользоваться мусатом, установите его вертикально, уперев в разделочную доску. Затем проведите ножом под углом 15–20 градусов по каждой стороне лезвия 4–6 раз.

Известный американский мастер-ножевик Боб Крамер, который более 40 лет занимается изготовлением ножей, объясняет, что мусат помогает сохранить рабочую кромку, но не заменяет полноценную заточку. Если лезвие уже сильно затупилось, понадобится абразивный камень или другой точильный материал.

Наждачная бумага подойдет для сильно затупившегося ножа

Если нож давно не обслуживался, можно воспользоваться наждачной бумагой. Лучше использовать два вида зернистости: сначала 400–600 для основной обработки, затем 1000–1500 для доводки.

Лист наждачной бумаги необходимо уложить на ровную поверхность. Движения выполняют под углом около 20 градусов, сохраняя одинаковый нажим. Обычно достаточно 5–7 проходов с каждой стороны, после чего переходят к более мелкому абразиву.

После окончания работы нож обязательно промывают под проточной водой и тщательно вытирают насухо.

Какие ошибки чаще всего портят нож

Даже самая качественная сталь быстро теряет остроту, если использовать нож не по назначению. Не стоит резать продукты на стеклянных, керамических или каменных досках. Намного безопаснее для режущей кромки деревянные или качественные пластиковые поверхности.

Еще одна распространенная ошибка — мытье ножей в посудомоечной машине. Горячая вода, агрессивные моющие средства и соприкосновение с другой посудой ускоряют износ режущей кромки.

Что выбрать для регулярного ухода

Если необходимо быстро освежить режущую кромку перед приготовлением еды, подойдет мусат. Для экстренных случаев можно использовать керамическую кружку. А если нож заметно затупился, наиболее эффективным решением станет заточка на абразивном камне или качественной наждачной бумаге.

Регулярный уход занимает всего несколько минут, зато позволяет значительно продлить срок службы кухонного ножа и сохранить его остроту без дорогостоящего обслуживания.