«Глянцевое» варенье из крыжовника без загустителей: получается густым — дрожит как желе

Пока крыжовник радует богатым урожаем, самое время приготовить необычное варенье с плотной желейной консистенцией. Этот рецепт не требует ни желатина, ни пектина, а результат получается настолько густым и блестящим, что десерт буквально дрожит в ложке после полного остывания.

Главный секрет заключается в самом крыжовнике. В его кожице содержится большое количество природного пектина. Именно поэтому важно не разбавлять ягоды водой и соблюдать время варки. Тогда натуральный загуститель сделает всю работу самостоятельно.

Что понадобится

крыжовник — 2 килограмма;
сахар — 1 килограмм;
апельсин — 1 штука (цедра).

Как приготовить

Крыжовник тщательно промойте под проточной водой. Удалять хвостики и плодоножки необязательно, поскольку после первой варки масса будет перетираться через сито.

Измельчите ягоды блендером до полностью однородного состояния. Воду добавлять не нужно, иначе естественная концентрация пектина снизится, и желейная консистенция получится менее выраженной.

Переложите ягодное пюре в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите ровно 7 минут, периодически помешивая.

Горячую массу сразу протрите через мелкое сито. Жмых удалите, а полученный густой сок верните в кастрюлю. Из двух килограммов крыжовника обычно получается около одного литра чистого сока.

Снимите с хорошо вымытого апельсина только тонкий слой цедры, не затрагивая белую часть кожуры, чтобы избежать горечи. Добавьте цедру в сок вместе с сахаром.

Доведите смесь до кипения и варите еще 8–10 минут, регулярно снимая пену.

Готовое горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закройте стерилизованными крышками. Полную желейную плотность заготовка приобретет спустя несколько часов после остывания.

Почему рецепт работает

По словам специалистов по домашнему консервированию, именно крыжовник считается одной из самых богатых природным пектином ягод. Благодаря этому при правильном соотношении сахара, отсутствии лишней воды и непродолжительной варке удается получить густое желе без использования каких-либо загустителей.

Цедра апельсина не только придает легкий цитрусовый аромат, но и делает вкус более насыщенным, подчеркивая естественную кислинку крыжовника.

Такое варенье прекрасно подходит не только к чаю. Его можно использовать для прослойки домашних тортов, подачи к сырникам, блинам, оладьям, творогу или в качестве начинки для открытых пирогов. При хранении в прохладном темном месте заготовка сохраняет вкус и аромат на протяжении многих месяцев.