Обычные котлеты — в прошлом: эти мясные шарики с «изюминкой» разнообразят семейное меню

Мясные тефтели в сметанно-горчичном соусе могут стать отличной альтернативой привычным котлетам. Главная «изюминка» блюда скрывается в приготовлении: сначала мясные шарики подрумянивают, а затем доводят до готовности в ароматной подливе с луком, чесноком и горчицей.

В результате внутри тефтели остаются сочными, снаружи сохраняют аппетитную корочку, а густой соус делает вкус более выразительным. При этом для рецепта не понадобятся редкие продукты или сложные кулинарные приемы.

Почему вместо хлеба нужны панировочные сухари

За основу можно взять смешанный фарш из свинины и говядины. Свинина добавляет сочности и насыщенности, а говядина дает более выраженный мясной вкус. Удобный вариант — смешать два вида мяса в равных пропорциях.

Есть у рецепта еще одна особенность. Вместо размоченного хлеба в фарш добавляются панировочные сухари. Они впитывают часть мясного сока и помогают тефтелям лучше сохранять форму во время обжаривания и последующего тушения.

На четыреста граммов фарша потребуется одно яйцо, двадцать граммов панировочных сухарей и десять граммов измельченного чеснока. Массу нужно посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из подготовленного фарша сформируйте небольшие шарики примерно одинакового размера. Оптимальный диаметр — около четырех-пяти сантиметров. Слишком крупными их делать не стоит: небольшие тефтели быстрее и равномернее приготовятся внутри.

Разогрейте сковороду и обжарьте мясные шарики на среднем огне до румяной корочки. Полностью доводить их до готовности на этом этапе не требуется.

Та самая «изюминка» — ароматный соус

После обжаривания тефтелей не спешите мыть сковороду. Именно в ней нужно приготовить подливу: оставшиеся после мяса соки помогут сделать ее вкус насыщеннее.

Нарежьте сто пятьдесят граммов репчатого лука и обжарьте до мягкости. Добавьте тридцать граммов сливочного масла и еще десять граммов измельченного чеснока. Долго жарить чеснок не нужно — достаточно дождаться появления характерного аромата.

Отдельно соедините сорок граммов сметаны, десять граммов пшеничной муки, пять граммов классической горчицы и триста миллилитров воды. Добавьте примерно по одному грамму сухих трав и молотого кориандра, посолите и поперчите.

Хорошо размешайте смесь, чтобы не осталось мучных комочков, после чего вылейте ее к луку. Доведите соус до слабого кипения.

Теперь верните мясные шарики в сковороду. Убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите примерно двадцать минут. За это время тефтели полностью приготовятся, а подлива станет гуще и пропитается мясным соком.

Перед подачей блюдо можно посыпать пятнадцатью-двадцатью граммами свежего укропа или петрушки.

Что подать к тефтелям

Особенно удачно такие мясные шарики сочетаются с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Гарнир стоит полить оставшимся сметанно-горчичным соусом.

С кулинарной точки зрения прием с предварительным обжариванием вполне объясним: интенсивный нагрев поверхности мяса запускает реакции, отвечающие за появление характерного поджаристого аромата и вкуса. Поэтому простое тушение сырых тефтелей и вариант с предварительной румяной корочкой дают заметно разный результат.

Ингредиенты

Для тефтелей потребуется: двести граммов свиного фарша, двести граммов говяжьего фарша, одно куриное яйцо весом около пятидесяти граммов, двадцать граммов панировочных сухарей, десять граммов чеснока, сто пятьдесят граммов репчатого лука, тридцать граммов сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.

Для соуса возьмите сорок граммов сметаны жирностью двадцать процентов, десять граммов пшеничной муки, пять граммов классической горчицы, десять граммов чеснока, триста миллилитров воды, по одному грамму сухих трав и молотого кориандра, соль и черный перец.

Готовые тефтели лучше подавать горячими, сразу после приготовления. Если часть блюда осталась, ее следует быстро охладить и убрать в закрытой емкости в холодильник.