Хрустящий пирог-улитка из пельменного теста: всего 30 минут в духовке — сытно и вкусно

Хрустящий пирог-улитка из пельменного теста с мясом и картофелем готовится в духовке всего за 30 минут. Тонкое тесто, сочная начинка и румяная корочка превращают простые продукты в сытный домашний ужин.

Такой пирог особенно удобен, когда хочется приготовить что-нибудь необычнее привычных пельменей, но без сложной выпечки. Основа замешивается из муки, воды, яйца и растительного масла, а для начинки понадобятся фарш, картофель и репчатый лук.

Главная особенность блюда — форма. Тесто с начинкой сначала превращается в длинный рулет, а затем сворачивается спиралью. Благодаря этому после разрезания получаются красивые слои, а мясной сок остается внутри.

Ингредиенты на 6 порций

Для теста понадобится 350–400 г пшеничной муки, 150 мл воды комнатной температуры, 1 куриное яйцо весом около 50–60 г, 30 мл рафинированного растительного масла и 5 г соли.

Для начинки возьмите 400 г свино-говяжьего или другого мясного фарша, 250–300 г картофеля, 200–250 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 3 г соли, 1–2 г смеси молотых перцев и 10–15 г зеленого лука. Если фарш получился слишком плотным, можно добавить 15–30 мл холодной воды.

Для смазывания пирога потребуется еще 1 яйцо весом около 50–60 г.

Как замесить тонкое пельменное тесто

Соедините в глубокой миске 150 мл воды, яйцо, растительное масло и соль. Слегка взбейте вилкой или венчиком, после чего небольшими порциями вводите просеянную муку.

Сначала перемешивайте массу ложкой, затем продолжите руками. Количество муки может немного отличаться, поэтому последние 50 г лучше добавлять постепенно. Готовое тесто должно быть однородным, эластичным и практически не липнуть к пальцам.

Сформируйте шар, накройте миской, пленкой или полотенцем и оставьте примерно на 20 минут. Пропускать этот этап не стоит: после отдыха тесто становится податливее и его проще раскатать тонким пластом.

Специалисты по выпечке также отмечают, что отдых теста позволяет клейковине расслабиться, благодаря чему пласт легче раскатывается и меньше стремится стянуться обратно.

Сочная мясная начинка с картофелем

Пока тесто отдыхает, очистите картофель и нарежьте его очень маленькими кубиками. Другой вариант — натереть клубни на крупной терке. Репчатый лук мелко порубите.

Соедините 400 г фарша, картофель, лук, соль, перец и зеленый лук. Тщательно перемешайте. Если масса кажется суховатой и плотной, влейте 15–30 мл холодной воды.

Картофель важно измельчить достаточно мелко. Крупные кусочки за короткое время выпекания могут не успеть стать полностью мягкими.

Как сформировать пирог-улитку

Раскатайте отдохнувшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 2–3 мм.

Растопите 60 г сливочного масла и равномерно смажьте тесто. Сверху тонким слоем распределите мясную начинку, оставив по краям примерно 2 см свободного пространства.

Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне. Хорошо защипните продольный шов и концы, чтобы мясной сок во время выпекания оставался внутри.

Теперь сверните рулет спиралью, придавая ему форму улитки. Переложите заготовку швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Сколько выпекать пирог

Духовку заранее разогрейте до 200 градусов. Яйцо слегка взбейте и смажьте им поверхность пирога — именно оно поможет получить выразительную золотистую корочку.

Выпекайте пирог-улитку около 30 минут. Поскольку духовки работают по-разному, ориентируйтесь не только на время, но и на готовность начинки и цвет поверхности. Если пирог быстро подрумянивается сверху, его можно прикрыть листом фольги.

После приготовления оставьте пирог на 10–15 минут. За это время мясные соки распределятся внутри начинки, а сам рулет будет удобнее нарезать аккуратными порциями.

Пирог-улитка хорош и горячим, и теплым. К базовой начинке можно добавить немного зелени, обжаренных грибов или тертого сыра. Получается простой домашний пирог с тонким тестом, сочным мясом и картофелем, который вполне способен заменить полноценный ужин.