Жареные пирожки за 15 минут: приготовьте простое тесто — начинку выбирайте по своему вкусу

Жареные пирожки на сковороде можно приготовить без дрожжей и долгой расстойки теста. На обжаривание нескольких партий уйдет около 15 минут, а начинку легко подобрать из продуктов, которые уже есть дома.

Что понадобится для пирожков

Из указанного количества продуктов получается примерно 18–20 небольших пирожков. Тесто получается тонким, мягким и достаточно эластичным, поэтому с ним удобно работать даже без большого опыта.

Для теста понадобится:

80 г сливочного масла;
120 г молока;
300 г пшеничной муки;
3 г соли;
150–200 г растительного масла для жарки.

Количество муки может немного отличаться в зависимости от ее влажности и свойств. Поэтому последние 20–30 г лучше добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

Сливочное масло растопите и немного остудите. Соедините его с молоком и солью, после чего постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто. Оно должно сохранять эластичность и практически не прилипать к рукам.

Сформируйте шар, накройте и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.

Три простые начинки для жареных пирожков

Для картофельной начинки возьмите 300 г очищенного картофеля, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г растительного масла, соль и черный перец. Картофель отварите до готовности и разомните с маслом. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета и смешайте с пюре.

Мясную начинку можно приготовить из 300 г куриного или говяжьего фарша, 80 г репчатого лука и 15 г растительного масла. Фарш с луком необходимо полностью обжарить до готовности, посолить и поперчить. Если начинка кажется суховатой, добавьте 20–30 г молока и хорошо перемешайте.

Еще один доступный вариант — яйца с луком. Понадобятся 3 вареных яйца, около 150 г, 80 г репчатого или зеленого лука, 20 г сливочного масла и соль. Яйца мелко нарежьте. Репчатый лук предварительно обжарьте, а зеленый можно использовать свежим. Все ингредиенты соедините и перемешайте.

Главное правило для любой начинки — она должна быть уже готовой, остывшей и не слишком влажной. Тогда пирожки легче защипнуть, а содержимое не будет вытекать на сковороду.

Как сформировать пирожки

Охлажденное тесто разделите на три части. От каждой постепенно отделяйте небольшие кусочки весом примерно 25–30 г. Раскатывайте их в тонкие кружки диаметром около 8–10 см.

На одну половину заготовки положите примерно 20–25 г начинки. Накройте второй половиной и тщательно соедините края. Получатся аккуратные пирожки в форме полумесяца.

Не стоит класть слишком много начинки. Чем сильнее растягиваются края теста, тем выше вероятность, что шов разойдется во время приготовления.

Как пожарить пирожки за 15 минут

В сковороду налейте растительное масло слоем примерно 1–1,5 см и хорошо разогрейте. Выкладывайте пирожки небольшими партиями, оставляя между ними свободное пространство.

Оптимально жарить их на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. При одновременном использовании большой сковороды активная жарка 18–20 небольших пирожков может занять около 15 минут.

Эксперт ресторанного бизнеса Ирина Рубачева обращает внимание на важность хорошо разогретого масла: проверить его можно небольшим кусочком теста. Похожей рекомендации придерживаются и кулинарные специалисты: ориентиром считается температура около 170–180 градусов. При недостаточном нагреве тесто активнее впитывает масло, а при чрезмерном — быстро темнеет снаружи.

Готовые пирожки сразу переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать их лучше теплыми. А если заранее приготовить начинку, весь процесс заметно ускоряется: остается только замесить простое бездрожжевое тесто, сформировать пирожки и быстро обжарить их на сковороде.

Важно учитывать, что заявленные 15 минут — это время активной жарки, а не полного приготовления блюда с нуля.