Сырные хачапури на кефире: всего 30 минут — и горячие лепешки уже можно подавать

Хачапури на сковороде можно приготовить примерно за 30–40 минут без духовки и долгой расстойки теста. Мягкая лепешка, румяная корочка и горячая сырная начинка делают этот быстрый рецепт отличным вариантом для завтрака, перекуса или семейного ужина.

Домашний вариант особенно удобен тем, что тесто замешивается на кефире с разрыхлителем. Не нужно ждать, пока подействуют дрожжи и тесто увеличится в объеме: достаточно дать ему немного отдохнуть, сформировать лепешки и отправить их на сковороду.

Почему хачапури можно жарить на сковороде

Хачапури — традиционное блюдо грузинской кухни, причем единственного универсального рецепта не существует. В разных регионах Грузии форма, тесто, начинка и способ приготовления отличаются. Известны имеретинские, мегрельские, аджарские и другие разновидности.

Интересно, что приготовление на сковороде нельзя считать исключительно современной домашней хитростью. Бездрожжевое тесто на кисломолочной основе традиционно могло использоваться для хачапури, которые жарили на сковороде.

Кулинарный эксперт Юлия Евлахова также обращает внимание на удобство быстрого теста на кефире: такой вариант позволяет заметно сократить время приготовления, поскольку ему не требуется продолжительная расстойка.

Ингредиенты для четырех хачапури

Для теста понадобятся:

кефир — 300 граммов;

яйцо — 1 штука, около 50 граммов;

пшеничная мука — 450 граммов;

растительное масло — 45 граммов;

разрыхлитель — 10 граммов;

соль — 5 граммов;

сахар — 5 граммов.

Для начинки возьмите 350 граммов сыра и 1 яйцо весом около 50 граммов. Для смазывания готовых лепешек можно дополнительно подготовить 20–30 граммов сливочного масла.

Для домашнего рецепта подойдет сулугуни или смесь сулугуни с другим хорошо плавящимся сыром. При этом стоит учитывать, что традиционной начинкой для имеретинского хачапури считается молодой имеретинский сыр. Сулугуни отличается более плотной и эластичной структурой.

Как приготовить хачапури на сковороде

В глубокую миску налейте кефир, добавьте яйцо, соль и сахар. Перемешайте венчиком до однородности. Отдельно соедините просеянную муку с разрыхлителем и постепенно введите сухую смесь в кефирную основу.

Добавьте растительное масло и замесите мягкое тесто. Не стоит бесконтрольно подсыпать муку только ради того, чтобы масса стала совершенно сухой: слишком плотное тесто после приготовления может оказаться жестким.

Сформируйте шар, накройте миску или положите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре примерно на 10–15 минут.

Тем временем натрите сыр на крупной терке. Добавьте яйцо, перемешайте и разделите начинку на четыре одинаковые части.

Тесто также разделите на четыре части. Каждую раскатайте в небольшую круглую лепешку. В центр положите сырную начинку, соберите края теста сверху и тщательно защипните.

Переверните заготовку швом вниз и осторожно раскатайте. Слишком сильно давить скалкой не нужно, иначе тесто может порваться и расплавленный сыр при жарке вытечет наружу.

Как получить румяную корочку без духовки

Хорошо прогрейте сухую сковороду. Выложите хачапури и готовьте на умеренном огне под крышкой примерно 3–4 минуты. Затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону еще 3–4 минуты.

Слишком сильный нагрев здесь не нужен. Корочка может быстро потемнеть, тогда как более толстые участки теста внутри не успеют приготовиться.

Горячие хачапури сразу после сковороды смажьте небольшим количеством сливочного масла. Корочка станет мягче и приобретет приятный сливочный аромат.

Подавать такие лепешки лучше горячими, пока сырная начинка остается расплавленной. Получается быстрый и сытный домашний вариант хачапури без духовки, для которого нужны обычная сковорода и около получаса свободного времени.