Вкуснейшая пицца без замеса: хрустящая корочка, тянущийся сыр — все готово за 30 минут

Домашняя пицца без замеса за 30 минут получается с хрустящей корочкой, сочным томатным соусом и тянущейся моцареллой. Секрет быстрого рецепта — мягкое дрожжевое тесто, которое достаточно перемешать лопаткой, а затем ненадолго оставить в тепле.

Почему тесто не придется месить руками

Для этой пиццы не требуется долго вымешивать тесто или добиваться идеально гладкого шара. Муку соединяют с теплой водой, дрожжами, маслом и другими ингредиентами, после чего массу достаточно тщательно перемешать лопаткой.

Небольшое количество яблочного уксуса помогает сделать вкус теста более сбалансированным. При этом рассчитывать на уксус как на средство, полностью устраняющее запах дрожжей, не стоит: гораздо важнее использовать умеренное количество дрожжей и не передерживать тесто.

Еще один прием — предварительное запекание основы. Благодаря этому влажный томатный соус не успевает сильно пропитать тесто, а нижняя часть пиццы получается более плотной и хрустящей.

Ингредиенты для пиццы

Для теста понадобятся 250 граммов пшеничной муки, 200 миллилитров теплой воды температурой около 38 градусов, 4 грамма сухих дрожжей, 2 грамма сахара, 2 грамма разрыхлителя, 3 грамма соли, 4 миллилитра яблочного уксуса и 15 миллилитров оливкового масла.

Для начинки возьмите 220 граммов томатов в собственном соку, 5 граммов чеснока, 5 граммов свежего базилика, 1 грамм сушеного орегано, 150 граммов моцареллы и 60 граммов салями. Дополнительно потребуется около 15 граммов манки и немного оливкового масла.

Как приготовить быструю пиццу без замеса

В теплую воду всыпьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте примерно на 5–7 минут. Если используемые дрожжи допускают непосредственное смешивание с мукой, ориентируйтесь на инструкцию производителя.

Просейте 250 граммов муки. Добавьте разрыхлитель и соль. Влейте воду с дрожжами, яблочный уксус и оливковое масло. Перемешайте массу лопаткой до исчезновения сухих участков муки. Тесто будет достаточно мягким и липким — добавлять большое количество дополнительной муки не нужно.

Накройте емкость и оставьте тесто в теплом месте примерно на 20 минут. Одновременно включите духовку на 220 градусов, чтобы к моменту выпечки она успела хорошо прогреться.

Тем временем приготовьте соус. Измельчите томаты вместе с чесноком, базиликом и орегано. При желании добавьте немного соли и щепотку сахара, если помидоры заметно кислые. Моцареллу натрите или разберите на небольшие кусочки.

Форму диаметром около 30 сантиметров застелите пергаментом, слегка смажьте маслом и присыпьте манкой. Распределите тесто лопаткой или смазанными маслом руками, оставив небольшие бортики.

Поставьте основу на нижний уровень разогретой духовки примерно на 8–10 минут. Предварительное запекание особенно полезно для мягкого теста и сочного томатного соуса: основа лучше держит начинку и меньше размокает.

Достаньте корж, быстро распределите томатный соус, добавьте салями и моцареллу. Сверху можно положить немного базилика и посыпать орегано.

Верните пиццу в духовку еще на 10–15 минут. Точное время зависит от духовки: ориентируйтесь на расплавленный сыр, подрумяненные края и хорошо пропеченное дно.

Как получить более хрустящую корочку

Не перегружайте основу томатным соусом и слишком влажной начинкой. Если моцарелла хранится в рассоле, ее желательно заранее обсушить. Влага из сыра и овощей способна сделать центр пиццы мягким даже при хорошо разогретой духовке.

Для более выраженной корочки форму лучше ставить ближе к нижней части духовки. Хорошо разогретый противень также помогает быстрее передать тепло тесту.

Начинку легко менять: вместо салями подойдут предварительно обжаренные грибы, ветчина, сладкий перец или овощи. Главное — соблюдать умеренность с количеством продуктов, чтобы тонкая основа успела пропечься.

Такой рецепт особенно удобен, когда не хочется долго работать с тестом. Активных действий немного: ингредиенты достаточно смешать, подготовить соус и начинку, а основную работу выполнит духовка.