Квашеная капуста по рецепту шефа: никакого уксуса — хрустит и получается сочной

Хрустящую квашеную капусту можно приготовить без уксуса, воды и сложного маринада. В рецепте шеф-повара Александра Бельковича капуста квасится в собственном соку, а для приготовления нужны всего 4 основных ингредиента.

С наступлением холодов квашеная капуста снова становится одной из самых востребованных домашних закусок. Ее подают к картофелю, мясу и другим горячим блюдам, а самый простой вариант подачи — добавить немного растительного масла и репчатого лука.

Однако получить действительно хрустящую капусту удается не всегда. Если слишком мелко ее нашинковать, неправильно рассчитать количество соли или оставить овощи без достаточного количества собственного сока, результат может разочаровать.

Своим способом приготовления поделился телеведущий и шеф-повар Александр Белькович. Особенность рецепта заключается в том, что для него не требуются ни уксус, ни дополнительная вода.

Что понадобится для квашеной капусты

Для приготовления большой банки возьмите:

3 кг белокочанной капусты;

200 г моркови;

60 г поваренной соли;

1 г семян тмина.

Количество моркови можно немного увеличить. Тогда готовая закуска приобретет более яркий цвет и заметную сладковатую нотку.

Особое внимание стоит уделить самой капусте. Для квашения желательно выбирать крупный, плотный и светлый кочан с сочными листьями. От исходного продукта во многом зависит, получится ли готовая капуста плотной и хрустящей.

Как приготовить хрустящую капусту без уксуса

С капусты снимите поврежденные верхние листья. Кочан разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку и нашинкуйте листья соломкой.

Слишком мелкая нарезка здесь не нужна. Более крупная соломка лучше сохраняет плотную текстуру после квашения.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Переложите овощи в большую емкость, добавьте 60 г соли и тщательно перемешайте.

Теперь наступает один из наиболее важных этапов. Капусту с морковью необходимо хорошо размять руками, чтобы овощи начали активно выделять собственный сок.

Если сразу работать с 3 кг капусты неудобно, разделите овощи на 2 части. Так их будет значительно проще равномерно размять.

Дополнительную воду наливать не нужно. При правильном разминании капуста даст достаточно собственного сока для дальнейшего квашения.

Добавьте 1 г тмина и еще раз перемешайте. Если характерный аромат этой специи не нравится, тмин можно исключить.

Как правильно уложить капусту в банку

Подготовьте чистую и сухую стеклянную банку. Перекладывайте овощную смесь небольшими порциями, каждый новый слой хорошо прижимая.

После утрамбовки капуста должна оказаться покрыта выделившимся соком. При этом заполнять банку до самого горлышка не стоит.

Во время активного брожения объем жидкости может увеличиться, и часть сока способна выйти наружу. Поэтому банку лучше сразу поставить в глубокую тарелку или миску.

Сверху емкость следует прикрыть крышкой, но герметично закрывать ее на этом этапе не нужно.

Сколько дней квасить капусту

Оставьте банку при комнатной температуре. Примерно через 2 дня внутри появятся пузырьки — это один из признаков активного брожения.

На этом этапе капусту необходимо проткнуть до самого дна чистой деревянной палочкой. Такой прием помогает выпустить скопившиеся внутри газы.

После этого снова прикройте банку и продолжайте квашение.

Ориентировочно через 4 дня капусту уже можно попробовать. Если кислинка стала достаточно выраженной, а сама капуста сохранила приятный хруст, банку пора переставлять в холодильник.

Срок квашения не стоит воспринимать как абсолютно точный. Скорость процесса зависит в том числе от температуры в помещении. Поэтому вкус, запах и состояние самой капусты остаются важными ориентирами.

Почему капуста получается хрустящей

Важную роль играет сразу несколько факторов. Не стоит превращать капустные листья в очень тонкую стружку. Кроме того, овощи должны находиться под собственным соком.

Для приготовления также важно правильно отмерить соль. В этом рецепте на 3 кг капусты используется 60 г соли — это примерно 20 г на 1 кг основного продукта.

Кулинарные специалисты при приготовлении квашеных овощей советуют внимательно соблюдать пропорции соли. Ее количество влияет не только на вкус, но и на течение естественного процесса ферментации.

Не менее важна чистота. Банку, посуду и весь используемый инвентарь необходимо тщательно вымыть. Во время квашения также следует контролировать, чтобы основная масса капусты оставалась покрыта соком.

Зачем в рецепте тмин

Всего 1 г тмина способен заметно изменить аромат готовой закуски. Эта специя хорошо сочетается с капустой и придает ей узнаваемую пряную нотку.

Однако обязательным ингредиентом тмин не является. Если его вкус кажется слишком ярким, можно приготовить классический вариант из 3 основных компонентов: капусты, моркови и соли.

Главное преимущество этого рецепта — отсутствие уксуса и отдельного маринада. Нужная кислинка появляется благодаря естественному брожению, а рассол образуется из собственного капустного сока.

Когда вкус станет достаточно насыщенным, банку нужно плотно закрыть и убрать в холодильник. Низкая температура замедлит дальнейшее брожение и поможет сохранить плотную текстуру.

В результате из 3 кг капусты, 200 г моркови, 60 г соли и 1 г тмина получается простая домашняя закуска с выраженной кислинкой и характерным хрустом. Перед подачей останется добавить репчатый лук и немного растительного масла.