Бакинский торт с грецкими орехами и сгущенкой: рецепт из 90-х — как приготовить дома

Бакинский торт с грецкими орехами и сгущенкой многие помнят еще с 90-х. Его секрет — в мягких ореховых коржах и густом масляном креме, который после выдержки делает десерт особенно нежным. Приготовить такой торт дома проще, чем кажется.

Почему этот торт так хорошо запомнился

Домашняя выпечка 80-х и 90-х редко требовала сложных ингредиентов. Мука, яйца, сливочное масло, сгущенное молоко и грецкие орехи превращались в праздничный десерт, который готовили к семейным застольям.

Именно таким получается Бакинский торт. Грецкие орехи отвечают за выраженный аромат и текстуру коржей, а крем из сливочного масла и сгущенного молока дает знакомую сливочную сладость.

Чтобы ореховый вкус стал ярче, ядра можно предварительно слегка подсушить. Кулинарные эксперты отмечают, что после такой обработки аромат грецких орехов становится насыщеннее. Главное — не пережарить их, иначе может появиться горечь.

Ингредиенты для Бакинского торта

Для формы диаметром 24 сантиметра понадобятся: Яйца — 4 штуки, около 220 граммов без скорлупы; сахар — 200 граммов; соль — 2 грамма; сливочное масло — 50 граммов; ванильный сахар — 8 граммов; разрыхлитель — 12 граммов; пшеничная мука — 200 граммов; очищенные грецкие орехи — 120 граммов.

Для крема возьмите 200 граммов сливочного масла жирностью 82,5 процента, 380 граммов сгущенного молока и 5–8 граммов ванильного сахара.

Для украшения потребуется еще 50–60 граммов измельченных грецких орехов. При желании часть крема можно смешать с 10 граммами какао.

Как приготовить Бакинский торт со сгущенкой

Сначала слегка подсушите грецкие орехи, полностью остудите и измельчите. Духовку разогрейте до 180 градусов. Дно разъемной формы застелите пергаментом.

Яйца соедините с сахаром и солью, затем хорошо взбейте до светлой пышной массы. Добавьте мягкое сливочное масло. Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, после чего постепенно введите сухие ингредиенты в яичную смесь. Добавьте измельченные орехи и аккуратно перемешайте.

Разделите тесто на две равные части. Выпекайте коржи поочередно примерно 15–18 минут. Точное время зависит от духовки, поэтому ориентируйтесь на золотистый оттенок и проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Полностью остудите коржи. Каждый аккуратно разрежьте вдоль — в результате получится четыре тонких пласта.

Крем из сгущенки и сливочного масла

Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Не прекращая взбивание, небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко. В конце всыпьте ванильный сахар.

Важно, чтобы масло и сгущенка были близкой температуры: так проще получить однородный крем без расслоения.

Промажьте коржи кремом, складывая их друг на друга. Покройте кремом верх и бока, затем обсыпьте измельченными грецкими орехами. Для шоколадного оформления добавьте какао в небольшую часть крема и нанесите ее сверху.

Главный секрет вкуса

Не спешите разрезать Бакинский торт сразу после сборки. Несколько часов выдержки позволяют коржам стать мягче, а вкус орехов и сливочного крема воспринимается более цельно.

Но оставлять готовый кремовый торт на всю ночь на кухонном столе не следует. Роспотребнадзор рекомендует хранить скоропортящиеся кондитерские изделия с кремом в холодильнике. Поэтому после сборки накройте торт и поставьте его охлаждаться.

Перед подачей можно ненадолго достать десерт из холодильника, чтобы сливочный крем немного смягчился.

Бакинский торт с грецкими орехами и сгущенкой хорош именно своей простотой. Здесь нет сложного декора или редких продуктов: ореховые коржи, сливочный крем и несколько часов на пропитку создают тот самый домашний десерт, который многие связывают с праздничными застольями 90-х.