Не сало и не масло: вот на чем готовят яичницу опытные хозяйки — получается нежнее обычной

Яичницу можно приготовить без растительного масла, сливочного масла и сала. Вместо привычного жира на сковороду наливают мясной бульон: белок получается нежным, желток можно оставить жидким, а на дне остается ароматная подливка.

Такой способ особенно пригодится, если хрустящая корочка у глазуньи не принципиальна. По сути, яйца не столько жарятся, сколько припускаются: снизу их нагревает горячий бульон, а сверху до готовности доводит пар под крышкой.

Что понадобится для яичницы на бульоне

На две порции достаточно взять четыре куриных яйца, около ста двадцати граммов мясного бульона, один-два грамма соли и щепотку молотого черного перца. При желании готовое блюдо можно дополнить свежей зеленью.

Бульон подойдет куриный, говяжий или приготовленный из индейки. Главное — учитывать его соленость: если бульон уже хорошо приправлен, дополнительной соли потребуется совсем немного.

Сначала на сковороду отправляют не яйца

Обычную сковороду поставьте на средний огонь и хорошо прогрейте. Затем влейте примерно сто двадцать граммов горячего мясного бульона. Дождитесь легкого кипения, но не позволяйте жидкости сильно бурлить.

Теперь аккуратно разбейте яйца непосредственно в бульон, стараясь сохранить желтки целыми. Уменьшите нагрев, слегка посолите и поперчите блюдо, после чего накройте сковороду крышкой.

Происходит сразу два процесса. Нижняя часть белка готовится в горячем бульоне, тогда как верхняя постепенно схватывается под действием пара. Благодаря этому яйца получаются мягкими и нежными, без плотной поджаренной корочки.

Ориентироваться исключительно на минуты не стоит. Главный признак готовности — полностью схватившийся белок. Желток можно оставить текучим либо подержать яйца под крышкой немного дольше, если нравится более плотная середина.

Бульон после приготовления не выливайте

Когда яйца будут готовы, осторожно переложите их на тарелку. Оставшийся на сковороде горячий бульон можно использовать как ароматную подливку: достаточно добавить несколько ложек к яйцам. Особенно хорошо такое дополнение сочетается со свежим или слегка подсушенным хлебом.

Тем же способом можно приготовить перепелиные яйца. Поскольку они заметно меньше куриных, проверять готовность следует раньше, чтобы желтки не успели полностью затвердеть.

С кулинарной точки зрения секрет удачного результата заключается в умеренном нагреве. Сильное кипение здесь скорее мешает: жидкость быстрее испаряется, а белок может готовиться менее равномерно. Поэтому после добавления яиц огонь лучше сразу уменьшить.

Стоит учитывать и еще одну деталь: отсутствие сливочного или растительного масла само по себе не делает блюдо низкокалорийным. Итоговая пищевая ценность зависит в том числе от состава и жирности мясного бульона.

В результате получается не классическая жареная глазунья, а нежные яйца на бульоне с ароматной подливкой. Это простой способ разнообразить привычный завтрак, используя обычную сковороду и самые доступные продукты.