«Пуховый» пирог «Яблочные облака»: нежная начинка и минимум теста — вкусно и нарядно

Пирог «Яблочные облака» получил свое название благодаря особенно нежной текстуре: тонкие воздушные коржи здесь сочетаются с большим слоем яблочной начинки и сливочного крема. Теста сравнительно немного, зато яблочный вкус получается ярким и насыщенным.

Такой десерт подойдет и для семейного чаепития, и для праздничного стола. В разрезе пирог выглядит эффектно за счет нескольких контрастных слоев, а шоколадная глазурь завершает оформление.

Что понадобится для пирога «Яблочные облака»

Для яблочной начинки:

яблоки — 1,2–1,4 кг (примерно 8 средних плодов);

сахар — 180 г;

лимонный сок — 20–25 г;

ванильный сахар — 10 г.

Для воздушного бисквита:

яйца — 4 шт. (примерно 200 г без скорлупы);

сахар — 180 г;

пшеничная мука — 120 г;

картофельный крахмал — 50 г;

разрыхлитель — 12–15 г;

сливочное масло — 100 г.

Для сливочного слоя:

творожный или сливочный сыр — 300 г;

сахарная пудра — 150 г;

сливки жирностью 33% — 150 г.

Для пропитки:

яблочный сок — 100 г.

Для шоколадного украшения:

темный шоколад с содержанием какао от 72% — 30 г;

сливки 33% — 45 г.

Сначала приготовьте густую яблочную начинку

Яблоки очистите от кожуры, удалите семенные коробочки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Переложите фрукты в кастрюлю с толстым дном, добавьте 180 г сахара, ванильный сахар и лимонный сок.

Готовьте яблоки на умеренном огне примерно 25–30 минут. Массу нужно периодически перемешивать, особенно ближе к концу приготовления, когда жидкости станет меньше.

Размягченные яблоки измельчите погружным блендером. Должно получиться достаточно густое однородное пюре, которое не будет вытекать из готового пирога. Перед сборкой начинку полностью остудите.

Если яблоки очень сочные, пюре после измельчения можно вернуть на слабый огонь еще на несколько минут и выпарить лишнюю влагу.

Как получить действительно «пуховый» бисквит

Сливочное масло растопите и оставьте остывать. Яйца желательно заранее достать из холодильника: яйца комнатной температуры легче насыщаются воздухом при взбивании, что особенно важно для воздушного теста.

Взбейте яйца миксером до увеличения объема, затем небольшими порциями добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не станет светлой, густой и пышной.

Отдельно смешайте 120 г муки, 50 г крахмала и разрыхлитель. Просейте сухую смесь и порциями вмешайте ее в яичную основу.

Здесь важно не торопиться. Эксперты по выпечке King Arthur Baking отмечают, что при приготовлении воздушных видов теста задача кулинара — сохранить пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании. Поэтому активное и долгое перемешивание после добавления муки может сделать корж более плотным.

Последним тонкой струйкой добавьте 100 г остывшего растопленного масла и аккуратно объедините ингредиенты движениями снизу вверх.

Выпечка и подготовка коржей

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Противень застелите пергаментом, распределите тесто ровным слоем и выпекайте примерно 18–20 минут.

Точное время зависит от духовки и толщины слоя, поэтому ориентируйтесь на внешний вид бисквита. Он должен слегка подрумяниться и пружинить при осторожном нажатии. Дополнительно готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Готовый пласт полностью остудите и разделите на две одинаковые части.

Сливочный крем и шоколадная глазурь

Для крема соедините 300 г сливочного сыра, 150 г сахарной пудры и 150 г хорошо охлажденных сливок. Взбивайте до получения однородной массы, способной держать форму. Не продолжайте взбивание дольше необходимого после загустения.

Для глазури нагрейте 45 г сливок, не доводя их до активного кипения. Добавьте 30 г измельченного темного шоколада, оставьте примерно на минуту, затем перемешайте до гладкости. Перед украшением немного остудите массу.

Собираем «Яблочные облака»

Первый бисквитный пласт положите на блюдо и равномерно пропитайте примерно половиной яблочного сока. Распределите сверху остывшее яблочное пюре.

Накройте начинку вторым коржом и используйте оставшуюся пропитку. Верх покройте сливочным кремом и аккуратно разровняйте.

Шоколадную глазурь переложите в небольшой кондитерский мешок и нанесите тонкими линиями, волнами или в виде сетки.

Готовый пирог отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время коржи станут мягче, начинка стабилизируется, а слои лучше соединятся. Поскольку десерт содержит сливки и сливочный сыр, хранить его следует в холодильнике.

В результате получается именно тот эффект, благодаря которому пирог и называют «пуховым»: мягкий бисквит не перетягивает внимание на себя, а основную роль играют яблочная прослойка и нежный сливочный крем. Темный шоколад добавляет легкую горчинку и одновременно делает простой домашний десерт заметно наряднее.