Царская ватрушка из 500 г творога: нежный пирог без лишней возни — готовится из простой песочной крошки

Царская ватрушка с творогом готовится из простой песочной крошки, а внутри получается нежной и воздушной. На активную подготовку пирога потребуется около 20 минут, после чего останется отправить его в духовку на 35–40 минут.

Этот домашний десерт ценят за удачное сочетание текстур: сверху и снизу образуется рассыпчатая сливочная крошка, а между слоями остается мягкая творожная начинка. При этом раскатывать тесто, долго его охлаждать или отдельно выпекать коржи не требуется.

Ингредиенты для царской ватрушки

Количество продуктов рассчитано на круглую форму диаметром 22 см.

Для песочной крошки понадобятся 300 г пшеничной муки, 150 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, 5 г разрыхлителя и около 1 г соли.

Для начинки возьмите 500 г творога, 2 яйца (примерно 100–110 г без скорлупы), 100–120 г сахара, 5 г ванильного сахара и 10–15 г кукурузного крахмала или манной крупы.

Творог желательно выбирать достаточно плотный и не слишком влажный. Если продукт содержит много сыворотки, начинка может получиться жидкой, а песочная крошка рядом с ней — влажной.

Как приготовить царскую ватрушку

Сначала разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она набирает температуру, приготовьте основу.

Соедините просеянную муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухим ингредиентам. Быстро перетрите смесь пальцами до получения неоднородной мелкой крошки.

Долго работать с маслом не следует: если оно сильно нагреется от рук, характерная рассыпчатая текстура после выпечки получится менее выраженной.

Теперь займитесь творожной начинкой. Соедините творог, яйца, обычный и ванильный сахар, добавьте крахмал или манку. Перемешайте до однородности. Зернистый творог можно предварительно протереть через сито или недолго обработать погружным блендером.

Дно формы диаметром 22 см застелите пергаментом. Примерно половину песочной крошки равномерно распределите по дну и слегка уплотните. Сверху аккуратно выложите всю творожную массу, а затем закройте ее оставшейся крошкой.

Выпекайте царскую ватрушку при 180 градусах примерно 35–40 минут. Ориентируйтесь не только на таймер: верх готового пирога должен приобрести приятный золотистый оттенок. Точное время зависит от особенностей конкретной духовки.

Почему ватрушку не стоит сразу разрезать

После духовки пирог лучше оставить в форме до остывания. Горячая творожная начинка остается очень мягкой, поэтому при ранней нарезке кусочки могут потерять форму. После охлаждения структура становится плотнее, а разрез — аккуратнее.

Для более выразительного аромата в творожную массу можно добавить 3–5 г мелко натертой лимонной или апельсиновой цедры. Подойдут также 50–70 г промытого и обсушенного изюма.

Еще один важный кулинарный прием связан с температурой масла. Для песочной крошки лучше использовать именно холодное масло и работать с ним быстро. Такой принцип применяется при приготовлении многих видов песочного теста: небольшие частицы жира помогают получить после выпечки характерную рассыпчатую структуру.

Готовую царскую ватрушку подавайте полностью остывшей или слегка охлажденной. Нежная творожная середина и хрустящая сливочная крошка делают этот простой пирог удачным десертом к чаю или кофе.