Турецкие лепешки для всей семьи: гезлеме с картошкой и сыром — готовы за 15 минут

Турецкие гезлеме с картошкой и сыром получаются тонкими, румяными и очень сытными. На сковороде партия таких лепешек готовится примерно за 15 минут, а начинка требует самых обычных продуктов: картофеля, сыра, зелени и специй.

Почему гезлеме стоит приготовить дома

Гезлеме — традиционные турецкие лепешки из тонко раскатанного теста с начинкой. В Турции их готовят с сыром, шпинатом, картофелем, зеленью, баклажанами и мясом. Тесто обычно делают пресным, тонко раскатывают, складывают с начинкой и выпекают на горячей поверхности.

Картофель и сыр — особенно удачное сочетание для домашней кухни. Картофель делает начинку мягкой и сытной, а расплавленный сыр связывает ее и добавляет сливочный вкус.

Важно учитывать время: непосредственно обжаривание нескольких лепешек действительно занимает около 15–20 минут, однако тесту желательно дать отдохнуть. Поэтому весь процесс с нуля потребует больше времени.

Ингредиенты на 6–8 гезлеме

Для теста понадобится 400 г пшеничной муки, 5 г мелкой соли, 50 мл растительного масла, 120–150 мл воды комнатной температуры и 5 мл яблочного уксуса.

Для начинки возьмите 300 г отварного картофеля, 250 г твердого или полутвердого сыра, 5 г сладкой паприки, 20 г петрушки или укропа, около 2 г черного перца и соль по вкусу.

Количество воды лучше регулировать во время замешивания: разная мука впитывает влагу неодинаково.

Как приготовить гезлеме с картошкой и сыром

Просейте муку в глубокую миску и смешайте с солью. Добавьте воду, растительное масло и уксус. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте тесто руками около 8–10 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и практически перестать липнуть к пальцам.

Соберите тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут. Этот этап лучше не пропускать: после отдыха тесто проще раскатать очень тонко. В традиционных вариантах гезлеме тесто также выдерживают перед раскатыванием.

Пока оно отдыхает, приготовьте начинку. Отварной картофель очистите и натрите на крупной терке либо разомните вилкой. Сыр натрите. Соедините картофель, сыр, паприку, рубленую зелень и черный перец. Попробуйте начинку и только после этого добавляйте соль: сыр уже может быть достаточно соленым.

Разделите тесто на 6–8 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 20–25 см. На половину заготовки распределите начинку, оставляя свободными около 2 см по краям. Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края.

Главный секрет румяных лепешек

Разогрейте сухую сковороду и готовьте гезлеме на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком сильный нагрев не нужен: поверхность может быстро подгореть, пока тесто внутри еще не приготовилось. Такой принцип приготовления соответствует традиционной технологии, где гезлеме выпекают на сухой горячей поверхности.

С точки зрения кулинарной технологии важны две детали: тонкое тесто и относительно сухая начинка. Специалисты по профессиональному приготовлению турецких лепешек отмечают, что избыток влаги внутри создает пар и может привести к разрыву тонкого теста. Поэтому картофель после варки лучше немного остудить, а слишком влажный сыр для этого рецепта не использовать.

Готовые гезлеме можно слегка смазать сливочным маслом и сразу подать к столу. В Турции такие лепешки традиционно сочетают в том числе с айраном или чаем.

Получается простой семейный ужин: сверху тонкая румяная корочка, внутри — горячая картофельно-сырная начинка. А если заранее отварить картофель и приготовить тесто, свежие гезлеме можно отправить на сковороду практически сразу.