Никакого теста, всего один лаваш — и 5 минут на сковороде: получается лучше любых чебуреков

Чтобы приготовить хрустящую закуску на сковороде, не придется замешивать и раскатывать тесто. Один тонкий лаваш, простая сырная начинка и 5–6 минут — и на столе румяные конвертики, которые могут составить серьезную конкуренцию домашним чебурекам.

Особенно такой рецепт пригодится, когда нужно быстро приготовить завтрак, перекус или горячую закуску для неожиданно пришедших гостей. Большая часть работы сводится к тому, чтобы положить начинку на лаваш, правильно его свернуть и быстро обжарить.

Что понадобится

Для приготовления двух порций возьмите:

тонкий армянский лаваш — 1 большой лист, около 100 г;

твердый или полутвердый сыр — 120 г;

сметану или густой натуральный йогурт — 30 г;

укроп или петрушку — 10 г;

растительное масло — 10 г;

черный перец — 1 г.

Соль обычно не требуется: ее достаточно в сыре. Однако начинку лучше попробовать и при необходимости добавить небольшую щепотку.

Сыр натрите на крупной терке, зелень мелко порубите. Смешайте их со сметаной или йогуртом и приправьте перцем. Благодаря небольшому количеству густого соуса расплавленный сыр получается нежнее, а начинка лучше удерживается внутри.

Лаваш разрежьте на две широкие полосы. На каждую положите половину начинки, оставив свободными края. Затем подверните их внутрь и сложите лаваш плотным конвертом. Важно полностью закрыть начинку: тогда расплавленный сыр не вытечет на сковороду.

Всего несколько минут на сковороде

Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте растительным маслом. Выложите конвертики швом вниз и обжаривайте примерно 2–3 минуты. Переверните и готовьте еще около 2 минут.

Сильный огонь здесь скорее помешает. Тонкий лаваш быстро подрумянивается и при слишком высокой температуре может подгореть раньше, чем сыр внутри успеет расплавиться.

Именно сочетание тонкой основы и горячей начинки дает интересный эффект: снаружи лаваш становится сухим и хрустящим, а внутри остается мягким. Есть закуску лучше сразу после приготовления, пока корочка не успела впитать влагу из начинки.

Начинку можно менять хоть каждый день

Сыр — далеко не единственный вариант. Для более сытной версии подойдут 100 г заранее приготовленного мясного фарша и 50 г сыра. Еще одно сочетание — 120 г обжаренных шампиньонов и 80 г сыра. Можно использовать и 150 г густого картофельного пюре с 10 г зеленого лука.

Главное правило — начинка не должна быть слишком влажной. Избыток жидкости быстро размягчит тонкий лаваш, из-за чего получить выраженную хрустящую корочку будет сложнее.

Кулинарный автор и исследователь пищевых процессов Дж. Кенджи Лопес-Альт неоднократно обращает внимание на важность контроля влаги и температуры при получении хрустящей поверхности продуктов. Для лаваша этот принцип особенно актуален: сухая начинка и хорошо разогретая сковорода помогают быстрее получить румяную корочку, не пересушивая содержимое.

Кстати, называть такие конвертики настоящими гезлеме не совсем корректно. Турецкое гезлеме традиционно представляет собой тонкую лепешку из теста с начинкой, тогда как готовый армянский лаваш здесь используется именно как быстрый домашний заменитель основы.

Подавать горячие конвертики можно со сметаной или простым соусом: смешайте 80 г густого натурального йогурта, 5 г укропа и 2 г чеснока. Получается быстрый вариант блюда из обычных продуктов — без замеса теста, долгого ожидания и горы посуды.