Шоколадный торт «Чоко Пай»: запомните температуру сиропа — начинка получится словно маршмеллоу

Шоколадный торт «Чоко Пай» особенно хорош благодаря контрасту влажного бисквита и нежной начинки, напоминающей маршмеллоу. Завершает десерт плотная шоколадная глазурь: после охлаждения она стабилизируется, но остается достаточно мягкой при нарезке.

Приготовить такой торт можно дома без сложного кондитерского оборудования. Главное — правильно замесить шоколадное тесто, не пересушить коржи и добиться нужной консистенции белкового крема.

Влажный шоколадный бисквит

Для основы потребуется:

Яйца — 2 шт. (примерно 100–110 г без скорлупы)

Сахар — 150 г

Соль — 1 г

Молоко — 120 г

Растительное масло — 60 г

Пшеничная мука — 150 г

Какао-порошок — 40 г

Сода — 4 г

Уксус 9% — 5 г

Кипяток — 100 г

Яйца соедините с сахаром и солью, затем взбивайте около двух минут. Масса должна слегка увеличиться в объеме и посветлеть. Добавьте молоко комнатной температуры и растительное масло.

Отдельно смешайте муку и какао. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь, добавьте соду и уксус. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков муки.

В конце влейте 100 г кипятка. После этого тесто станет заметно более жидким — это нормально. Быстро перемешайте его до однородности и перелейте в форму.

Выпекайте бисквит при 160 °C примерно 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: после прокола центра она должна выходить без сырого теста.

Важно не держать бисквит в духовке дольше необходимого. Именно достаточное количество жидкости и масла вместе с правильным временем выпечки помогают получить влажный мякиш.

Полностью остудите корж и только после этого разрезайте его на две части.

Воздушная начинка с эффектом маршмеллоу

Понадобится:

Желатин — 10 г

Вода для желатина — 45 г

Вода для сиропа — 65 г

Сахар — 110 г

Лимонная кислота — около 0,5 г

Яичные белки — 70 г

Ванильный сахар — 4 г

Соль — около 0,5 г

Желатин залейте 45 г холодной воды и оставьте набухать согласно инструкции производителя.

Для сиропа соедините 65 г воды, сахар и лимонную кислоту. Нагревайте смесь до 118 °C.

Пока готовится сироп, взбейте белки с ванильным сахаром и солью. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбивающиеся белки, стараясь не попадать непосредственно на венчики.

Набухший желатин аккуратно распустите, не доводя до кипения. Введите его в белковую массу и продолжайте взбивать еще 1–2 минуты.

С точки зрения кондитерской технологии сочетание горячего сахарного сиропа и желатина отвечает сразу за две характеристики начинки: сироп формирует плотную белковую массу, а желатин помогает ей сохранить форму после охлаждения. Поэтому готовый слой по текстуре действительно напоминает мягкий маршмеллоу.

Глянцевая шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Темный шоколад — 200 г

Сливочное масло — 40 г

Растительное масло — 30 г

Шоколад растопите вместе со сливочным и растительным маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи. Не допускайте попадания воды в шоколад.

Перемешивайте массу спокойно, не насыщая ее пузырьками воздуха. Перед нанесением глазурь должна немного остыть и загустеть, но оставаться текучей.

Кондитеры ценят такой способ покрытия за простоту: дополнительный жир делает растопленный шоколад более текучим, поэтому его легче распределить по поверхности и получить аккуратные потеки.

Как собрать торт «Чоко Пай»

Остывший бисквит разделите на два коржа. Если хочется особенно сочного десерта, их можно слегка пропитать молоком или сахарным сиропом.

На нижний корж выложите воздушную начинку и разровняйте ее. Накройте вторым коржом. После стабилизации начинки покройте торт теплой шоколадной глазурью, позволяя ей естественно стекать по краям.

Готовый торт уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Еще удобнее приготовить его вечером и оставить до следующего дня. За это время начинка стабилизируется, коржи и крем объединятся по текстуре, а шоколадное покрытие приобретет нужную плотность.

Перед подачей торт «Чоко Пай» можно украсить какао, шоколадной стружкой или свежими ягодами. Нарезать десерт удобнее теплым сухим ножом — так слои останутся ровными и хорошо заметными на срезе.