Картофельные колдуны с фаршем: как приготовить белорусскую классику — секреты сочной начинки

Картофельные колдуны с фаршем — сытное блюдо белорусской кухни из тертого картофеля с мясной начинкой. Главный секрет удачного результата — хорошо отжать картофель, но сохранить осевший крахмал: он помогает колдунам держать форму и позволяет не добавлять много муки.

Ингредиенты

Картофель — 1 кг
Фарш из свинины и говядины — 250 г
Репчатый лук — 3 шт. (около 300 г)
Сметана — 20 г
Пшеничная мука — 30 г
Сушеный чеснок — 3 г
Соль — 10 г или по вкусу
Черный перец — 1 г
Растительное масло — 50–70 мл

Как приготовить колдуны с фаршем

Одну луковицу мелко нарежьте, слегка посолите и разомните руками. Смешайте с фаршем, чесноком и перцем. Разделите начинку на восемь частей и сформируйте небольшие продолговатые котлетки.

Картофель и вторую луковицу натрите на мелкой терке. Массу тщательно отожмите через марлю или сито. Картофельный сок оставьте на 2–3 минуты, затем слейте жидкость, а осевший на дне крахмал верните к картофелю.

Добавьте сметану, муку и соль. Масса должна получиться густой и пластичной. Большое количество муки не требуется: иначе картофельная оболочка после приготовления может стать слишком плотной.

Разделите массу на восемь частей. Сделайте лепешки, положите внутрь фарш и тщательно соедините края.

Обжарьте колдуны в разогретом растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. До полной готовности доводить их на сковороде не нужно.

Переложите колдуны в форму. Третью луковицу нарежьте полукольцами, слегка обжарьте и распределите сверху. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C около 40 минут.

Такой способ сочетает два преимущества: обжаривание дает румяную корочку, а запекание помогает равномерно приготовить картофель и мясную начинку.

Подавайте колдуны горячими со сметаной, квашеной капустой или солеными огурцами. Особенно важно не пропускать этап с картофельным крахмалом — именно он помогает получить плотную, но не мучную оболочку.