Тыкву превращаю в воздушный зефир: нежный, как облако, и никакой духовки — застывает сам

Из обычной тыквы можно приготовить домашний зефир с воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Он отлично держит форму, не растекается и не напоминает плотное желе. Причем для сушки духовка совершенно не нужна — тыквенный зефир застывает при комнатной температуре.

Главный секрет десерта заключается в сочетании тыквенного и яблочного пюре. Яблоки содержат пектин, который помогает сформировать правильную текстуру, а тыква придает приятный вкус и теплый золотистый оттенок.

Что понадобится для тыквенного зефира

Для приготовления шести порций потребуется 100 г густого тыквенного пюре, 100 г яблочного пюре, 500 г сахара, 50 г яичного белка, 10 г агар-агара, 100 г воды и 2 г лимонной кислоты. Для обсыпки готового зефира пригодится сахарная пудра. Белок желательно использовать пастеризованный.

Как приготовить домашний зефир без духовки

Тыкву и яблоки предварительно доводят до мягкости, измельчают и при необходимости уваривают до густого состояния. Важно, чтобы пюре не было водянистым.

В чаше миксера соединяют яблочное пюре, 200 г сахара, белок и лимонную кислоту. Начинают взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая обороты до получения плотной пышной массы.

Тем временем в сотейнике смешивают воду с агар-агаром, добавляют тыквенное пюре и оставшиеся 300 г сахара. Сироп нагревают до 110 градусов, постоянно контролируя температуру.

Горячий сироп постепенно вливают во взбиваемую яблочную массу. Продолжают взбивать еще 2–3 минуты, пока смесь не станет густой и не начнет удерживать устойчивые пики.

Готовую массу сразу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают красивые завитки на силиконовый коврик или пергамент.

Сколько сохнет тыквенный зефир

Домашний зефир оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. За это время он стабилизируется, поверхность подсыхает, а серединка остается нежной и воздушной.

Готовые половинки соединяют и обсыпают сахарной пудрой. Особенно важно соблюдать температуру сиропа и хорошо взбивать массу, именно от этого зависит, получится ли зефир из тыквы пышным, а не плотным и резиновым.