Белевскую пастилу готовлю дома — нежная, как суфле, и воздушная внутри: всего 3 ингредиента

Настоящую белёевскую пастилу можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования. Она получается мягкой, пористой, с насыщенным яблочным вкусом и тонкими воздушными слоями. Секрет знаменитого десерта не в дорогих продуктах, а в правильном взбивании яблок и длительной сушке при невысокой температуре.

Белевская пастила отличается от обычной яблочной пастилы своей текстурой. Она напоминает нежный бисквит, слегка пружинит при нажатии и буквально тает во рту. Лучше всего для приготовления подходит антоновка, богатая пектином.

Что понадобится для домашней белевской пастилы

На 500 г густого яблочного пюре потребуется 200 г сахара и один яичный белок, желательно пастеризованный. Дополнительно понадобится немного сахарной пудры для обсыпки. Желатин, агар-агар и крахмал в классическом рецепте не используются.

Как приготовить белевскую пастилу в духовке

Яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину и запекают при 180 градусах примерно 25–35 минут до мягкости. Затем мякоть протирают через сито. Полученное пюре должно быть густым, поэтому лишнюю жидкость необходимо удалить.

Остывшее яблочное пюре соединяют с сахаром и взбивают миксером до посветления. Добавляют белок и продолжают взбивать до получения плотной воздушной массы, значительно увеличившейся в объеме.

Несколько столовых ложек взбитой яблочной массы откладывают в закрытую ёмкость и убирают в холодильник. Позднее она понадобится для промазывания и соединения подсушенных пластов пастилы перед повторной сушкой. Остальную часть распределяют по противню с пергаментом слоем около 1,5 см.

Пастилу сушат при 70–80 градусах примерно 6–7 часов, обеспечивая выход влажного воздуха. Готовый пласт должен стать упругим и перестать липнуть к пальцам.

После сушки его выдерживают около 12 часов, осторожно снимают пергамент и разрезают на несколько одинаковых частей. Каждый слой тонко промазывают отложенной яблочной массой, складывают пласты друг на друга и снова подсушивают при той же температуре 2–3 часа.

Готовую домашнюю белевскую пастилу остужают и слегка натирают сахарной пудрой. Она получается нежной внутри, с характерной пористой структурой.

Главный секрет воздушной яблочной пастилы — густое пюре, тщательное взбивание и невысокая температура сушки. Именно эти условия помогают получить десерт, похожий на знаменитую белевскую пастилу из кондитерской.