Выпал снег — пора на тихую охоту: пять съедобных грибов, которые растут зимой в России

Снег укрыл лесные тропинки, деревья стоят без листвы, а грибники убрали корзины до весны. Но завершать сезон рано. Даже в декабре, январе и феврале в российских лесах можно найти съедобные грибы. Некоторые виды переживают морозы и продолжают расти с наступлением оттепели. Главное — знать, где искать зимние грибы и на что обращать внимание.

Зимний опёнок: гриб, которому не страшны морозы

Фламмулина бархатистоножковая, известная как зимний опёнок, появляется поздней осенью и способна сохраняться на древесине всю зиму. Её медово-жёлтые шляпки хорошо заметны на фоне снега. Отличительная особенность — тёмная бархатистая ножка.

Искать зимние опята стоит на старых ивах, тополях, пнях и поваленных лиственных деревьях. Особенно удачными бывают прогулки после продолжительных оттепелей.

Вешенка обыкновенная: находка на заснеженном дереве

Вешенки способны переносить похолодание и встречаются в лесу даже после первых серьёзных снегопадов. Они растут плотными группами на стволах и валежнике, образуя целые ярусы серых или буроватых шляпок.

Чаще всего вешенки обнаруживают на лиственных деревьях. Молодые экземпляры подходят для приготовления горячих блюд, тогда как старые становятся жёсткими. В сильные морозы рост прекращается, но во время потепления может возобновиться.

Аурикулярия уховидная: необычный гриб для зимнего леса

На влажных ветках бузины и других лиственных деревьев иногда встречаются коричневые образования, напоминающие человеческое ухо. Это аурикулярия уховидная — съедобный гриб с упругой, желеобразной мякотью.

Во время морозов плодовые тела теряют эластичность, а при повышении влажности вновь набухают. Аурикулярию используют в азиатской кухне, особенно в супах и блюдах с овощами.

Дрожалка оранжевая: яркое пятно среди снега

Обнаружить этот гриб зимой можно по насыщенному жёлтому или оранжевому цвету. Его складчатое плодовое тело напоминает желе и выглядит необычно на тёмной древесине.

Дрожалка встречается на отмерших ветках лиственных деревьев. При замерзании она становится твёрдой, а с наступлением оттепели возвращает привычную консистенцию. Гриб считается съедобным, но выраженного вкуса практически не имеет.

Саркосцифа алая: красные чашечки на проталинах

В конце зимы, особенно в регионах с мягким климатом, среди влажной листвы можно заметить небольшие ярко-красные чашечки. Так выглядит саркосцифа алая.

Она развивается на разлагающихся ветках лиственных деревьев. Чаще её находят весной, но при подходящей погоде первые плодовые тела появляются ещё зимой. Саркосцифа имеет невысокую пищевую ценность, зато считается одной из самых эффектных находок холодного сезона.

Где искать грибы зимой и как не ошибиться

Лучшее время для зимней тихой охоты — оттепель после морозов. Особое внимание стоит уделять старым лиственным деревьям, влажным оврагам, пням и валежнику. При этом далеко не каждый гриб, сохранившийся под снегом, пригоден для еды.

Не следует собирать незнакомые, повреждённые или загнившие экземпляры. Съедобность необходимо достоверно установить до приготовления, а сами грибы правильно обработать.

Зимний лес способен удивить даже опытного грибника. Иногда достаточно внимательно осмотреть старый пень или упавшее дерево, чтобы убедиться: первый снег вовсе не означает окончания грибного сезона.