Пригорание пищи в центре сковороды с антипригарным покрытием объяснили ученые

Физики из России и Чехии выявили, что пригорание еды в центре сковородок с антипригарным покрытием происходит по причине возникновения сухого пятна из-за неравномерного прогревания масла. Об итогах испытаний исследователи написали в журнале Physics of Fluids.

Экспериментальным путем удалось определить, из-за чего продукты нередко прилипают ко дну сковородки в центре. Ученые выяснили, что это связано с появлением сухого пятна в тонкой пленке масла из-за так называемой термокапиллярной конвекции, говорится в сообщении ведущего научного сотрудника Института теплофизики СО РАН в Новосибирске Александра Федорченко.

Люди издавна пользуются растительным маслом для приготовления еды. Еще в
древности кулинары заметили, что слишком горячая поверхность сковороды при недостаточном количестве масла — верный признак пригорания пищи.

Антипригарные покрытия не всегда способны избавить от этого неприятного момента, так как масло при сильном и долгом нагреве буквально испаряется из центра сковороды, скапливаясь по краям. Так происходит потому, что центр посуды прогревается сильнее, чем периферия. Если масла мало, то оно быстро перетечет к краям сковороды, оставив ее центр сухим. В этом случае ничто не помешает пище прилипнуть к сухой поверхности.

Как сказал Александр Федоренко, чтобы еда не пригорала, нужно не жалеть масла, а также время от времени помешивать готовящуюся пищу.