Как готовят плов «для своих»: секреты настоящего узбекского плова

Готовить плов можно и в кастрюле и на сковородке. Однако лучшее блюдо получится именно в казане. Глубокий чугунный казан создает идеальные условия для приготовления идеального блюда. Если следовать рецепту, то настоящий узбекский плов получится даже у новичка.

Для приготовления блюда нам понадобятся:

1 кг риса;
1 кг баранины;
1 кг моркови;
1 кг лука;
2 острых перца;
1 ч. ложка барбариса;
1 ч. ложка зиры;
1 ч. ложка чеснока;
1 ч. ложка кориандра;
1 ч. ложка соли.

Рис тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После отправляем его на сковороду обжариться в течение 5 минут на сухой сковороде. Такая процедура позволит готовому блюду быть рассыпчатым.

Баранину, чеснок, лук и морковь нарезаем.

В казан наливаем масло и прокаливаем его до появления прозрачного дыма.

Целую луковицу отправляем в казан и обжариваем ее до тех пор, пока она не станет темно-золотистого цвета. После этого луковицу убираем.

Для основы плова или зирвака в казан отправляем измельченный лук, который необходимо обжаривать до появления золотистости в течение 5-7 минут.

Сюда же отправляем мясо, которое необходимо обжарить в течение 10-15 минут до румяной корочки.

Добавляем в казан морковь и обжариваем еще 3 минуты.

Все тщательно перемешиваем и засыпаем в казан специи и заливаем все это кипятком. Добавляем острый перец и тушим до мягкости моркови.

Рис укладываем на основу ровным слоем. Сверху заливаем кипятком, чтобы вода закрывала крупу на 3 см.

Как только вода полностью испарится, в плов отправляют пару головок чеснока и накрывают казан крышкой. Тушим плов на минимальном огне до появления пара. Отключаем огонь и даем плову немного настояться перед подачей.

Приятного аппетита!