Как запечь мясо в фольге, чтобы оно получилось вкусным и сочным: секреты поваров

Не каждое мясо подходит для запекания в духовке. Дело не в трудности приготовления, а в том, что блюдо может получиться сухим. В таком случае могут выручить некоторые хитрости.

Для выпекания мяса в фольге стоит выбирать отрубы с достаточным количеством соединительных тканей. У свинины это задняя часть, лопатка, ребра, подчеревок. У баранины – задняя нога, голяшки и рульки. У говядины – ребра, грудинка и отруб, который называется чак (расположен в районе шеи). При этом в фольге лучше запекать именно большие куски мяса.

На фольгу под мясо рекомендуется сделать подушку из сочных овощей, например, лука или кабачков. Так само мясо будет ароматным и сочным за счет влаги.

Также во время запекания можно добавить немного апельсинового или яблочного сока.

Также важно использовать приправы. Необходимо хорошенько посолить мясо. Для этого используют 1,2-1,8% соли от общего количества мяса. Чем жирнее продукт, тем больше требуется соли. Лучше всего смешивать соль со специями и натирать такой смесью мясо. После продукт выкладывают емкость с решеткой на дне. Емкость накрывают и отправляют в холодильник на 1-2 суток. Чем больше кусок мяса, тем дольше он должен мариноваться.

Чтобы у мяса в фольге появилась аппетитная корочка, мясо рекомендуется предварительно обжарить на сковороде со всех сторон. Затем мясо отправляют в духовку, разогретую на максимальную температуру или на гриль, оставляя там блюдо на несколько минут.