Для чего замачивать пельмени и добавлять лук в кастрюлю при варке: хитрости китайской гастрономии

По легенде первые пельмени были созданы китайским врачом. Это блюдо было разработано с целью помочь больным побороть простуду. Китайцы знают как приготовить пельмени так, чтобы они не распадались и не склеивались. Россияне могут взять некоторые советы у китайцев.

Замачивание пельменей

Перед варкой китайцы замачивают пельмени в прохладной воде около трех минут. Это позволяет им остаться целыми и не сложиться при приготовлении. Когда ледяные пельмени попадают в кипящую воду, они могут развалиться, и мясной фарш может вытечь. Замачивание помогает аккуратно разморозить полуфабрикаты.

Избегать кипящей воды

Чтобы пельмени не слиплись и не развалились, их не следует бросать в сильно кипящую воду. Лучше добавить их в кастрюлю, когда вода только начинает закипать и на дне появляются небольшие пузырьки.

Добавление холодной воды в процессе варки

Еще один секрет китайцев заключается в том, чтобы три раза добавить холодную воду во время варки пельменей. Это понижает температуру воды и позволяет равномерно приготовить полуфабрикаты. Тесто не разварится, а начинка приготовится быстрее.

После того, как пельмени добавлены в кастрюлю, нужно дождаться закипания воды, а затем добавить холодной воды (примерно стакан, если кастрюля большая). Потом снова дождаться закипания и вновь добавить холодной воды. Всего необходимо сделать это три раза, а после последнего закипания можно достать пельмени шумовкой и подавать к столу.

Дополнение кастрюли луком, яйцом или уксусом

Если в кастрюлю добавить немного зеленого лука, пельмени будут меньше склеиваться. То же можно сделать, разбив яйцо в воду и перемешав. Добавление уксуса в кастрюлю с пельменями поможет ускорить приготовление начинки и предотвратить разваривание теста.