Новый вкус «Цезаря»: рестораторы России ищут альтернативу итальянским анчоусам

В российских ресторанах намечается изменение кулинарной классики: из-за сокращения поставок консервированного анчоуса, ключевого ингредиента салата «Цезарь», шеф-повара рассматривают возможность пересмотра традиционной рецептуры. Ограничения на ввоз морепродуктов из стран, попавших под российские санкции, привели к почти полному исчерпанию запасов рыбы, что толкает отечественные заведения на поиски альтернативных решений.

Согласно информации, распространенной газетой «Ведомости», рестораторы до недавнего времени закупали необходимые продукты в Италии, но с введением запрета на ввоз морепродуктов из так называемых недружественных стран, действующего до конца текущего года, возник дефицит. Это оказало влияние не только на анчоус, но и на чернила каракатицы, которые использовались для придания оригинального цвета блюдам.

Рестораны на данный момент активно ищут поставщиков из Азии и Африки, но возникают сомнения относительно того, смогут ли альтернативные варианты анчоуса соответствовать вкусовым качествам итальянских. Существует вероятность, что учреждения общественного питания будут вынуждены прибегнуть к использованию готовых соусов для приготовления салата «Цезарь», что неизбежно отразится на его вкусе.

Станислав Бахаровский, бренд-шеф популярной сети «Якитория», подчеркнул значимость салата «Цезарь» в меню российских ресторанов, называя его одним из фаворитов. Он выразил мнение, что в случае использования продукции из дружественных стран, которая не будет соответствовать привычным вкусовым характеристикам, салат можно будет приготовить и без анчоуса, что может даже снизить его стоимость.